電飯煲三餸一湯|味噌洋蔥湯+牛肝菌燴飯+肉碎燜南瓜+冰糖燉梨

撰文:尹嘉蔚
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迷你廚具小巧慳位,其中的迷你電飯煲是大熱之選,由於體型輕巧,更便於控制一至二人飯量,不用將飯等隔夜,時常有新鮮飯可吃。當然傳統的大電飯煲也是難以取締之物,它堪稱廚房中的神器,煮、燜、燉、蒸、焗皆能;粥、粉、麵、飯、蛋糕皆精,一個電飯煲做妥三餸一湯並不困難。以下推介四道菜,用電飯煲搞妥,而且非常適合在涼快及乾燥的天氣中暖身散寒。

味噌洋蔥湯

味噌洋蔥湯更入味2招 降血糖益腸道減疲勞7大好處

味噌洋蔥湯,洋蔥待軟化後釋出更多糖分,才加其他配料及水煮湯。

電飯煲因為保溫的功能良好,用來煮濃郁的滾湯十分理想,特別是濃郁的洋蔥湯。想洋蔥湯更甜更入味,有2招必備。首先洋蔥要在熱的飯煲內先燜一會,待軟化後便可釋出更多糖分。洋蔥的顏色在持續加熱下漸轉為褐色,味道慢慢轉濃,並滲出更多香氣和甜味。其次,在煮湯的過程可蓋一張廚房紙,目的為了防止倒汗水滴入湯內令湯味變淡,謹記廚紙不要遮蔽氣孔,否則太多氣體積蓄在電飯煲內,滾熱的湯水隨即洩射噴出,增加燙傷機會。

電飯煲味噌洋蔥湯食譜

健康小貼士︰

洋蔥含有β-胡蘿蔔素、維他命C、礦物質及纖維等,對糖尿病及高血壓患者有不錯的保健效果。味噌蘊藏豐富蛋白質、鋅、礦物質及維他命,有助增強人體免疫系統健康,但含鈉量較高,不宜吃過量,與蔬菜同吃更佳。

按圖了解鑒別美味洋蔥的主要方法︰

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牛肝菌燴糙米飯

牛肝菌蔬菜燴飯 省時省力一煲過搞掂

牛肝菌蔬菜燴飯

自己飯盒自己煮,電飯煲好使好用,加個蒸架便煮出無窮菜式。將牛肝菌用熱水浸30分鐘,浸菇水留用煮飯,飯香更濃。以1:1的糙米和白米煮飯,放入蔬菜高湯、淮山粒、粟米粒後放上蒸架,加隻雞蛋,撳掣等食。

牛肝菌燴飯食譜
肉碎燜南瓜

素食肉碎燜南瓜 輕鬆免睇火30分鐘下飯家常菜

肉碎燜南瓜,南瓜可切細塊一些,用慢火或用電飯煲加蓋燜煮,10-15分鐘已經全熟。

電飯煲煮好飯,煩惱要開另一隻鑊來煮餸?大可在電飯煲內放肉、放瓜,快快手手燜餸佐飯。素肉碎燜南瓜,味道及口感好,可媲美真豬肉。在醃肉、煮肉的過程,當它真豬肉一樣便可。不用放太多醃料,醃大約5分鐘已「入晒味」!醃太久味道容易偏鹹。先將素豬肉放入電飯煲拌炒,冚蓋燜煮5分鐘,才加入南瓜,再次冚蓋煮約20分鐘完成。

素食肉碎燜南瓜食譜

健康小貼士︰

素豬肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。每100克素豬肉含0毫克膽固醇和4.6克膳食纖維,飽和脂肪和膽固醇均是0,與一般未經烹調的豬肉碎(瘦肉佔84%)相比,素猪肉的熱量低68%。

按圖了解又綿又甜的南瓜鑒別方法及成因︰

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冰糖燉梨

冰糖燉梨配紅棗桃膠潤肺美顏 30分鐘電飯煲煮夠簡單

冰糖冰糖燉梨不用在梨內加水,隔水蒸就可以了,蒸燉自然會散出大量糖水。

「冰糖燉梨要加水嗎?」基本上不用在梨內加水,因為蒸燉期間有水蒸氣,梨和冰糖也有水分,蒸的時候水分自然會散出大量糖水,尤其集中於水梨底部,因此隔水蒸就可以了。製作冰糖燉梨時,宜挑選水梨,因為它的體積較大,挖空果肉後填入冰糖及已切粒的果肉,以文火蒸燉20-30分鐘,便是最簡易的作法。

冰糖燉梨食譜

健康小貼士︰

梨屬性寒涼,可生津潤燥,清熱止乾咳。但體質偏寒、怕冷、脾胃虛弱、有寒咳、濕咳的人士不宜食用梨。