花甲絲瓜食譜|清甜鮮味10分鐘簡易家常菜 揀勝瓜1搖即知老或嫩?

撰文:鄧穎琪
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台灣有一道名菜叫「蛤蜊絲瓜」,就是把蜆類和絲瓜炒埋一碟。今次示範的菜式「花甲絲瓜」,材料和煮法都不同,是一道比較清淡而鮮味的家常菜,甚至可加多點水做滾湯,製成湯飯、湯米線等。

絲瓜在街市很常見,它又名勝瓜,因為很多人覺得「絲」與「屍」同音,意頭不好,因此叫它「勝瓜」。大家都知勝瓜是怎樣,但原來它跟台灣人所講的絲瓜又有所分別,台灣的絲瓜較粗和短,香港人習慣叫它「水瓜」;而我們熟悉的廣東絲瓜,學名叫「稜角絲瓜」,則是較長身,外皮上有十條明顯突起的梗。

要揀靚勝瓜最緊要睇觸感,用手握緊其中一端,用柔力搖一搖它,可感受到其水分與彈性。如勝瓜有彈性代表它夠嫰,中間的籽不會很硬,口感較佳。

無論用勝瓜煲湯或做菜,一般都會用滾刀法,即是切一下便把食材滾動一次,直至切完整條為止。以滾刀法斜切勝瓜,可擴大接觸面,烹煮時更易入味和快熟。

請按下圖睇台灣絲瓜與廣東絲瓜的分別:

至於「蛤蜊」,在台灣是貝類的統稱,而名廚阿基師、詹姆士等,都會用沙白來做蛤蜊絲瓜。不過蜆類之中,筆者最愛一定是花甲,少沙、鮮甜、厚肉,這次買餸時還在街市見到花甲王,當然馬上買。台灣人慣用絲瓜炒蜆,而今次示範的做法則比較接近油鹽水煮,因為花甲王比平時的花甲還要大隻,用它來滾個湯,無需另加雞湯已夠鮮甜,簡單又鮮味。

用花甲王做這道菜,味道更鮮甜,若買不到花甲王也,用一般花甲亦可以。
花甲絲瓜食譜

健康小貼士:

在中醫角度中,勝瓜味甘、性涼, 有助解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、 通經絡。在營養學中,勝瓜含有豐富維他命B雜及維他命C, 能預防皮膚老化、保護皮膚、 消除斑塊,使皮膚潔白細嫩。

攝影、攝錄:陳嘉杰

剪接:鍾瑞龍

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