【梳打餅小孔的秘密】餅乾夠薄夠脆 13窿窿保持距離齊齊列陣
撰文：鄒家鳳
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梳打餅（cracker），永遠是愛瘦身女生的良伴，抽屜裏少不了幾款不同口味的梳打餅。又薄又脆的小餅乾上，總有13個個排列整齊的小孔，它早成為梳打餅的標記，但事實上，沒這些小孔根本就做不出梳打餅。
梳打餅上的小孔，是為了幫它排走氣泡，否則，沒有地方疏氣，餅乾會谷到爆，變得凹凸不平。（iStock）
梳打餅的主要成分是麵粉、酵母、梳打粉等，搓揉時或發酵時均會產生不少氣體，但因油分較少，搓成的麵糰會較硬，氣體便不易揮發，而屈結於麵糰內。因此烤焗前，我們會先把它輾薄成塊，戳上小孔，讓氣體有地方疏洩，否則遇熱膨脹時，氣泡四散，便會令餅乾凹凸不平，或不會如此爽脆。
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每塊梳打餅，一般有13個小孔，曾經有人懷疑是與美國最早有13個殖民地有關。（iStock）
小孔相距 不能太近不宜太遠
這些小孔的數量會隨着餅乾的大小和形狀而有差別，但孔與孔之間的距離卻不是隨便亂戳，因為小孔太近太密，氣泡揮發太多，容易令餅乾變得乾硬；若太遠太少，則沒足夠地方釋出，氣泡會在表面其他地方脹起，影響外觀。當然，我們不用以呎慢慢量度，因為早已有人發明了為麵糰釘孔的器具，碌一碌小孔便會整齊列陣。不過，亦因為每塊梳打餅均有13個小孔，曾惹人無限聯想，認為這個始於1801年的餅乾與美國最初有13個殖民地有關。