【嘉璐食譜】滿身是寶的樹枝 鮮淮山蘆筍炒雞柳
前幾天買了些鮮淮山回家，女兒看見後問：「媽媽，你把樹枝拾點回來幹什麼？」我忍不住笑起來：「這不是樹枝，是鮮淮山，又可以稱為山藥。」女兒拿起來看看：「那麼硬怎麼吃？」我解釋給她：「淮山去了皮是白色的，像梨般爽脆，不過有滑潺潺的質感，所以日本人很喜歡將它磨茸做菜。」
外型像樹枝的淮山，外皮啡而粗糙，切開雪白色滑潺潺，多生長於山坡、溪間或山谷林中，一般在冬天採挖，含有維他命B、C、鉀、鐵、及消化酵素，有助消化，亦有益氣養陽、抗衰老及固精止帶之效，所以說這樹枝滿身是寶。
在日本，淮山被稱為山藥，味道與中國淮山相似，外形卻有點不同，中國的較粗身，日本的較幼長。做法方面，日本人喜歡把淮山磨茸拌麵或做醬配刺身或沙律吃。我曾經在日本吃過一款用淮山做的和菓子，就是運用了淮山的潺感弄成餡料，個人不太喜歡。
另外有次在上海菜館吃過一道醉淮山冷盤，那酒香濃濃的糟露與那爽脆清淡的淮山原來很搭，回味至今。至於香港家庭，最常會用來煲湯，其實用來炒或涼拌也不錯。不過鮮淮山的味道很淡，所以在烹調時要加調味。
今次我打算做道家常小炒，讓女兒嘗嘗鮮淮山的真味。從冰箱找出一塊雞脾肉，加點女兒愛吃的蘆筍、大蘑菇，家常炒法，簡單又有營。
鮮淮山蘆筍炒雞柳
材料：
鮮淮山 1條
蘆筍 2條
雞扒 1塊
大蘑菇 1隻
醃料：
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
蒜茸 1茶匙
薑汁 1茶匙
酒 1茶匙
麻油 半茶匙
生粉 1茶匙
芡汁：
蠔油 1茶匙
糖 半茶匙
水 1/4碗
生粉 1茶匙
步驟：
先將雞扒去皮洗浄切條，下醃料醃半小時。
淮山去皮切片。
蘆筍洗淨切段。
大蘑菇切片。
雞件下鑊炒至半熟，加餘下材料同炒。
最後加入芡汁兜勻便成。
貼士：
處理鮮淮山，建議用手套刨皮，因我皮膚比較敏感，每次處理芋頭、鮮淮山也會手痕。准山切片後可浸糖水，潺感便會減退，浸完再用清水洗淨，便可使用。
【編按：所有圖片由作者提供】
（本文純屬作者意見，不代表香港01立場。）
