椰汁馬豆糕食譜｜中式糕點清甜滑溜免魚膠 馬豆原來是荷蘭豆？
撰文：鄒家鳳
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椰汁馬豆糕，清甜滑溜，陣陣椰香、奶香、豆香混和一起，是我最喜愛的中式糕點、媽媽最拿手的傑作。她說沒有秘技，最重要是必須把馬豆煮至爆花，如果馬豆不腍，糕點如何滑溜也是枉費心機。為了完美，最好以新鮮椰汁代替罐頭貨，做出來的香甜與質感，是外間那些用魚膠粉全無椰香的馬豆糕難以媲美。
攝錄 : 李啟康
椰汁馬豆糕的材料不多，除了馬豆和椰汁，就是花奶、粟粉和糖。千萬別用魚膠、大菜等凝固物，否則做出來膠膠彈彈的，破壞了傳統風味。以粟粉調校稠度便已足夠，加入粉漿時，記得不停攪拌，一來避免黏底，二來邊手感它的阻力，當覺得有點難以攪拌便是時候關火了。
馬豆是什麼？
黃黃的馬豆，跟豆苗同根生，最初我們會吃掉它的嫩葉、再吃長出的豆莢，即荷蘭豆，若沒把荷蘭豆吃掉，讓它繼續生長，最後便會變成豌豆，乾了的黃豌豆便是馬豆了，可說是荷蘭豆的老年版。
馬豆含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降膽固醇和抗氧化。
健康小貼士：
椰汁富含蛋白質、維他命C、脂肪、糖類及多種氨基酸，能美白肌膚、改善色斑，滋潤養顏，消暑利尿，補腎抗菌。但糖尿病、高血壓患者不宜。
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| 食譜 | 椰汁馬豆糕（冷） |
| 材料 |
馬豆150克、花奶200毫升、椰汁200毫升、水800毫升、糖100克、粟粉200克 |
| 做法 | 1. 馬豆浸泡3小時或以上，瀝乾，放入一鍋滾水中，以中小火煮1小時至腍，再焗半小時，瀝乾備用。 |
| 2. 以花奶混入粟粉，拌勻成粉漿，備用。 | |
| 3. 煲滾一鍋水，放入糖，以中小火煮至糖完全溶化。 | |
| 4. 一邊加入粉漿，一邊不停攪拌。 | |
| 5. 加入椰汁、馬豆，繼續拌勻，直至變得濃稠，關火。 | |
| 6. 倒入玻璃容器內，待涼，放入雪櫃冷藏約3小時即可。 |
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