豉油標籤成分看致癌物　留意醬色Ⅲ、Ⅳ

豉油是常用調味產品，消費者委員會公布測試結果發現，有醬油含可能令人類致癌的4-甲基咪唑，其中含量最高的醬油，每日食用2毫升（少於半茶匙），便攝取了31.8微克4-甲基咪唑，超過美國加州規定須在產品上附警告的29微克指標，香港則沒有相關規定。
世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構（IARC），將4-甲基咪唑列為2B級致癌物，烘焙類食品如麵包都可能含有該種物質。雖然有資料顯示，長期進食過量有可能致癌，但世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員 （JECFA）指一般食用分量，不會對人構成健康問題。

IARC將致癌物以4個等級分類：

第1級風險最高，即是有充分證據指該物質對人類致癌，包括煙、酒精等；
第2級再分2A及2B，2A級是指可能令人類致癌，動物實驗證據充分，但臨床觀察的證據有限，包括高溫油炸品炸薯條、薯片等；
2B級代表臨床證據有限，而動物實驗的證據亦不充分，包括泡菜、柴油燃料等；
第3級是無充分證據顯示會使人或動物致癌，包括糖精、抗生素達普頌（Dapsone）等；
第4級的物質便代表沒充足證據顯示會令人致癌。
資料來源：世衞國際癌症研究機構(IARC)

舉辦烹飪課程的純素教學工作坊Happy Plantarian創辦人Tansy指，醬油具為菜色提味的作用，選購醬油時，應以成分天然為主，例如日本一些醬油只用大豆及海鹽製成。她提醒要留意產品上的成分標籤，愈少添加劑愈好。