法廚親身示範法式甜薄餅 煙韌軟綿 啖啖酒香

撰文:韓詠儀
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有一種以麵粉、牛奶、雞蛋等簡單的食材製作的甜品,具多種變化,讓人一試難忘。說的是法式甜薄餅,一塊薄餅簡單配以蜜糖、牛油,或是配上鮮果、雪糕等、那香軟滋味已教人醉倒,與日式的甜薄餅相比,還多了一份煙韌。
攝影:陳嘉元

「La Licorne」($88),La Creperie 新推出的芒果草莓椰子雪糕薄餅。

法式薄餅起源自法國西北部的布列塔尼(Brittany),據說很久以前布列塔尼的人民遇上糧食短缺,平民只得以小麥粉烤成薄餅,並配上各式餡料褢腹。後來這種薄餅慢慢傳開來,便演變成了現在的法式薄餅。

法式薄餅大致分為兩種,褐色的法式鹹薄餅(Galette)以蕎麥粉製作,多配搭火腿、蘑菇、洋蔥等作為正餐。淺黃色的法式甜薄餅(Crêpe)以小麥粉製作,多配以蜜糖、香蕉、蘋果等作為甜品。鹹薄餅的的皮比較硬,而甜薄餅的皮則較軟,法式薄餅無論鹹或甜,材料都可以隨自己的喜好配搭,款式千變萬化,形狀亦會摺成半圓形、方形、三角形等,沒有既定的規限。

La Creperie的法籍廚師及老闆Yann Blandford示範製作正宗的法式甜薄餅。

一塊美味的法式甜薄餅,必須薄得均勻,軟綿帶蛋香,質感帶少許煙韌。法國廚師Yann於布列塔尼學習廚藝,他示範製作正宗的法式甜薄餅,他表示先把適量的粉漿倒在特製的一個大圓鐵盤上,再拿出專用的「T」型抹刀把粉漿均勻推展開來,令每件餅皮受熱平均。只消數分鐘,Yann便製出一塊塊薄而軟綿的薄餅,過程看似簡單,但要把薄餅弄得厚薄均勻,不會烤焦,也需要不少技巧。

法式甜薄餅 Crêpe食譜(歡迎下載):