煮茄子貼士｜茄子7大類長茄宜蒸圓茄宜焗 快入味4招防黑留住營養
茄子在每年的6月開始當造，一直到年底也可品嚐肥美的茄子。市面有很多不同型態及顏色的茄子，蒸炒煎焗應該買哪款？想將茄子快速入味，留住茄子的最佳口感，有4個簡易方法。
茄子7大類 長茄宜蒸圓茄宜紅燒
茄子讓人印象最深的是深紫色、長條型的茄子，稱為「長茄」。它們普遍生在長江以南的地區，水分較多，表皮薄，果肉軟，口感最佳，經常被餐廳使用，不過它們的肉質比較吸油，最宜做蒜蓉蒸茄子及各式蒸茄子料理。另一款也是長身茄子，但紫色較淺，並有紅、白相間的花紋，稱為「花茄」或「彩茄」，它們是普通茄子的變種，身體較圓潤，呈橢圓形狀，口感嫩滑柔軟，最宜做涼拌、清蒸及素炒。「手指茄」又稱「綫茄」，肉嫩、皮薄、果籽少，宜炒食和涼拌。
有瘦長的茄子，自然也有圓胖的茄子。「矮茄」外國出產較多，例如是意大利、日本等，呈長卵，尾較圓，籽較多，水分少，表皮厚，最宜烤焗、炸茄子。「圓茄」整個果型呈球狀，纖維較粗，水分少，皮較薄，肉較硬，相對地吸油較少，宜做魚香茄子、紅燒茄子等。另外，有白色的茄子，果實呈長棒型，頭尾均勻，光澤較高，肉厚實，用來清炒及蒸；青色的茄子，它們不是未熟，而是缺乏花青素。肉質比紫茄子鬆軟，水分較多，用於醬燒、爆炒及煎炸。
按圖看精讀︰
茄子快速入味4招 不易煮黑減營養流失
茄子皮不易煮熟，味道不易滲透，要將茄子徹底入味，要花的時間頗長，也容易將茄子煮過頭，讓口感過於軟爛，顏色變得又瘀又黑。想將茄子快速入味，留住茄子的最佳口感及色澤有4個簡易方法︰用刀壓、鎅刀痕、濃醬勾芡、趁熱醃漬。煮過的茄子綿軟細滑，能吸附各式醬汁，例如魚香汁、豆瓣醬和燒汁等。不過相關文章︰茄子快速入味4大秘技 不變黑最簡單方法減營養流失
按圖參考茄子快速入味的4個方法︰
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