東京築地市場完成過半世紀任務 場內和場外面臨不同變化

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到日本東京旅遊,築地市場肯定是不少人的首選,以祭五臟廟。無論是本地人或是遊客,都會大清早跑到各食肆前排隊,希望一嘗新鮮水產。不過這個「打卡」聖地於周六(6日)結束83年任務,正式成為歷史。

搬遷在即 人潮依舊

築地市場位於東京都中央區,與購物區銀座相距十數分鐘步程,兩者相比起來,銀座像由內到外都是充滿五光十色,築地則是實而不華的寶藏。就在它散發最後的光芒前數天,我在一個下雨的早上來到築地。沿着場外市場前行,已經是人山人海-正在招呼食客的店家,以及是拿起相機拍下每個細節的遊客,感覺好像走進年宵市場一樣。過了數十米出現一處被圍封的地方,一年前遇到火災影響的痕跡仍在,受影響的商戶沒有因此屈服,在圍板外繼續做生意。

築地市場搬遷:每間食肆外都有大批食客排隊,要吃到新鮮水產,他們亦樂於付出耐性等候。

「迷宮」時代的結束

由正門而入,各種貨車在上落貨區熙來攘往,將漁獲和蔬果運到日本各地,或是再送到機場出口海外。走到弧形的場內市場,密密麻麻的店舖像迷宮一樣,可能是剛過了營業時間,室內彷彿充滿一片寂寞感。我與其中一位準備收工的店東閒聊數句,對方表示大家都會搬到豐洲新市場繼續做生意,但要離開工作多時的舊地始終感到依依不捨,不過他認為在新地方需要重新適應,始終有點不便。

步出魚市場,即時見到不同類型食肆林立,無論是壽司店或是西餐、甚至是牛肉飯,每間店外都排滿人龍。我在每次到當地都會光顧的小型咖啡店內同樣擠得水洩不通,等候期間聽着店員與客人之間的對話,大多數內容都是環繞緬懷這裏的一切。跟他們打聽過,得知店舖會在豐洲繼續營業,而且環境亦會相對較為寬敞,這對於一眾老饕來說當然是好事,可是新店像快餐店的格局或少了一份親切感。

築地市場搬遷:豐洲市場將於10月11日正式運作,與築地市場相比,新市場確實有一種整齊和潔淨的印象。

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保留「場外市場」品牌

築地場內市場搬遷在即,但場外市場則會保留,並計劃發展成日本飲食文化的象徵,當局透過投票決定繼續使用「築地場外市場」這個名字,反映他們希望以此推廣「築地」品牌,並強調他們不會受場內市場讓路予東京奧運工程影響。

與築地市場道別後,我坐車來到豐洲新市場。與以前經過時只是空地相比,現在總算是顯得有活力。新市場由數棟白色建築物組成,而且亦不再只有兩、三層高,讓人有煥然一新感覺。到了下星期四(11日),這個多次延期的新市場終於投入服務,或令爭議多時的土壤污染問題劃上句號。



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