日本成功培養出「人造牛扒」  口感迫真

撰文:許懿安
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日本東京大學和日清食品公司上周五(22日)宣布,首次成功利用牛肌肉細胞培養出塊狀的「人造牛扒」。
東京大學生產技術研究所和日清食品公司的研究小組表示,目前世界各地研究出的「人造肉」大部分是「碎肉」,而他們的目標是人工培養出塊狀的肌肉組織,並讓「人造牛扒」具有牛肉本身的口感。

在培養過程中,研究小組向牛肌肉細胞添加維他命C,成功培養出成熟的牛肌肉細胞。研究小組還采用特殊的立體培養法,培養出細長的肌肉組織,然後通過特殊方法培養多層肌肉組織,制成長1公分、寬0.8厘米、厚0.7厘米的塊狀肌肉。

研究人員在培養過程中添加維他命C,導致肉細胞形肌節。此外在膠原凝膠而不是扁平培養皿的立體環境中培養牛細胞,可生長出相對較厚的牛肉。

(日清食品公司)

研究小組說,這項工作朝着培養有着牛肉本身口感的「人造牛扒」邁出第一步。隨着技術進步,今後有望培養出更大塊的「牛扒」。

研究小組認為,隨着人口增加和生活水平提高,全球肉類消費需求預計將持續增加,而飼養家畜的環境負擔很大,還面臨飼料不足等問題。
 
「人造肉」由體外培養細胞而獲得,對環境影響較小,可在嚴格衛生監管下生產,未來有望成為傳統肉類的替代品。

(新華社/SoraNews24)