朱古力都有分生熟? Melty Kiss之父發明 稱這樣吃才美味

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香滑順口的生朱古力越來越受歡迎,不過到底生朱古力是什麼呢,和一般朱古力又有什麼差異,還是因為有熟朱古力才叫「生」嗎?這麼美味的生朱古力是誰發明的?讓我們一起來看看。

生朱古力和一般朱古力的差別

生朱古力的「生」字源自日文「生チョコレート」,發音唸做Nama,意思是純粹、新鮮的意思。生朱古力是法國Ganache的一種,其作法是在朱古力中加入鮮忌廉,凝固後灑上可可粉再切粒而成。(點圖放大瀏覽)↓↓↓

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生朱古力的完美配方,水份比例約為17%,這既能同時保持美味和形態,因為太濕的話,朱古力不易成形和保存,太乾的話,則難以保持口感幼滑。

現時市面上的生朱古力,有原味、香檳味、苦味、白朱古力和抹茶味等等。生朱古力是用可可粉奶油以及其他副加材料加工藝作而成的,混合起來之後沒加熱之前都稱之為生朱古力,跟一般我們所食用的朱古力(一般朱古力都有經過加熱的過程,稱之為熟朱古力)是完全不同的東西。

生朱古力有幾項特性和一般朱古力不同:生朱古力保質期較短,放上架出售期只有一個月,比傳統朱古力短得多。另外生朱古力的最佳存放溫度約攝氏四至七度,也比傳統朱古力的要求嚴格。從雪櫃取出,放室溫約十分鐘才食最美味。由於生朱古力的主要材料為鮮忌廉,建議直接食用,不建議用來入饌。

生朱古力源自哪裏?

據說生朱古力源自日本,至於起源或由誰創?說法很多,其中一個較普遍的,是1988年由湘南一家小型甜品店Sils Maria的主廚兼朱古力師傅Masakazu Kobayashi首創,生チョコレート或者簡稱生チョコ(Nama Choco)就是由他命名的。Kobayashi後來研發出亞洲地區熱賣的Melty Kiss朱古力,Melty就是指這種巧克力很容易溶化,據說初登場時,只在冬天生產。

Kobayashi後來研發出亞洲地區熱賣的Melty Kiss巧克力。(IG@myself_0912)

【本文獲「世界高級品」授權轉載,原文:Chocolate還有分生熟?生巧克力跟巧克力的差異揭密】



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