【火鍋】打邊爐趁熱食可致痱滋  太熱飲食易灼傷口腔增患癌風險

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冬天吃火鍋(打邊爐)對不少人來說是指定活動,然而常進食過熱食品原來有機會傷及口腔和食道,輕易造成痱滋、口腔灼傷或口腔黏膜潰瘍,嚴重的甚至可導致食道癌。

究竟哪種程度的熱食會對口腔及食道造成傷害?如不慎灼傷該如何處理?不妨參考耳鼻喉科專科醫生陳穎鈞的解說及建議處方法,好在今個冬天吃火鍋時可更安心。

撰文:耳鼻喉科專科醫生陳穎鈞

冬天三五成群地打邊爐,溫馨又溫暖。(VCG)

在冬季,享愛一杯熱飲,或者一班人一齊吃火鍋,確實是禦寒的好方法。不過,若然進食的食物溫度太高,便會灼傷口腔及食道,造成口腔黏膜潰瘍、痱滋,嚴重的更會引致咽喉水腫,使氣道受阻和呼吸困難。

灼傷口腔

有研究指出,口腔感到舒服的熱度為攝氏55至60度(°C),但一般熱飲如咖啡、茶等奉上餐桌的溫度為攝氏70至80度(°C)。所以,在沒有等待溫度下降而立刻飲用的話,便會灼傷口腔黏膜。

更甚的是,有些食物比剛才所說的溫度更高。外國就有所謂的「Pizza Burns」,所指的是從微波爐取出的薄餅溫度非常高,尤其是中間的芝士,即使接觸的時間極短也可造成燙傷;而在香港亦有火鍋,火鍋裹有饀、有汁、有油的食物種類,均會有與「Pizza Burns」相似的情況。

攝氏65度以上 或致食道癌

世界衛生組織(WHO)的部門—國際癌症研究基金(International Agency for Research on Cancer, IARC)已將飲用攝氏65度(°C)以上的飲品習慣,列為食道癌成因之一。

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食道癌的其他高危因素(按圖了解):

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進食高溫食物後該如何處理?

每當我們享用熱飲或熱食時,都應小心!倘若真的不慎將高溫食物放到口中,就應即時吐出,不要強行嚥下,以避免咽喉食道燙傷。

按圖快速學會恰當的處理方法:

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不建議使用醋或牙膏

至於口腔黏膜被灼傷後,可飲用冷水或冰水降溫;假如口腔內膜出現水泡時,則盡不要弄破。還有,不要用其他醬料、如醋或牙膏去刺激受傷的黏膜。

燙傷後,口腔內膜有機會出現痱滋及潰瘍。此時,可以使用生理鹽水或適合濃度的消毒漱口水,以紓緩病徵。屆時,醫生亦有機會配合消炎止痛藥、類固醇口腔軟膏,以幫助控制痛楚及促進康復時間,而一般三至四日便能痊癒。

若然灼傷後出現吞嚥困難及呼吸不暢,就不要怠慢,請立刻到急症室或耳鼻喉專科求診。

參考:

1.Lancet Oncology. Jun 15,2016
2.Calculating the optimum temperature for serving hot beverages. Brown F, Diller KR. Burns, 2018 Aug;34(5);648-54

耳鼻喉科專科醫生陳穎鈞(撰稿人授權提供)

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