消委會芝士|安怡最高鈣1片=2杯奶!14款高分芝士低脂高鈣點揀?

撰文:張玉如
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消委會對市面40款芝士樣本進行測試,當中1款菌落超標,另當中有7成屬高脂,增加心臟病和中風等風險;不過,亦有部分低脂、含高鈣質的芝士,有助骨骼健康,選購食用要留意脂肪含量。40款芝士邊款低脂、高鈣?評分最高?內文有詳細檢測名單及評分。

消委會在2020年12月至2021年2月從超市、食材店及百貨公司的凍櫃及芝士專櫃搜集了40款芝士樣本,包括天然及加工芝士樣本進行測試。

天然芝士:從新鮮奶類直接製成的芝士,大部分均採用乳酸發酵的方法製成,而小部分非發酵芝士,則使用合適的酸性物質作為凝結劑製成

加工芝士:利用天然芝士作為原材料,加入食物添加劑例如乳化劑進行乳化,再加入調味料、香料或食鹽以調節味道和風味,加熱並冷卻而製成各種形狀

▼消委會以脂肪、蛋白質、鈣質等營養成分,標纖與測試結果差距,及菌落數目、安全衞生等整體總評,獲最高分的14款芝士:(按圖 👇👇👇)

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7成芝士屬高脂食物

測試結果顯示,逾7成(29款)樣本達到「高脂」食物的水平(每100克食物含超過20克總脂肪)。以每100克計,天然芝士組別的總脂肪平均含量(26.7克)較加工芝士組別(22.6克)高。

當中,city'super的「Etoki Reserve Le Fromage Basque Sheep's Milk Cheese」樣本的總脂肪含量最高,每100克含37.7克,以一個攝入2,000千卡的成人計算,食用一份26克的樣本,便攝入了9.8克總脂肪,接近兩茶匙油(1茶匙油=5克脂肪); 而當中有11款則較低脂。

▼消委會檢測中11款較低脂的芝士,由低至高排:(按圖👇👇👇)

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當中有2款包裝標示為「較低脂」的加工芝士樣本,「安怡高鈣較低脂芝士」及「芝司樂較低脂芝士片高鈣起司」分別總脂肪為每100克含14克及13.4 克,都不屬於「低脂」食物(每100克食物含不超過3克總脂肪)。

高脂食物增心臟病風險

高脂食物除了使人體重上升,當中的飽和脂肪、反式脂肪更可使壞膽固醇上升,增加患心臟病和中風的風險。以一個人每日攝取2000千卡計算,其膳食脂肪攝取量不應超過65克(1茶匙油=5克脂肪,即相等於13茶匙油)。

消委會檢測的芝士中9成都屬「高鈣」食物,只有4款屬「鈣的來源」食物(含不少於120毫克 鈣)。(消委會)

9成芝士屬高鈣食物

消委會檢測的樣本中,36款樣本全屬「高鈣」食物(每100克食物含不少240毫克鈣),「安怡高鈣較低脂芝士」的鈣含量最高,每100克含2,930毫克鈣,進食一片即攝入約609毫克鈣(按衞生署資料1杯240毫升全脂奶含276毫克鈣質),如飲用2.2杯奶;進食兩片已達每日攝取建議,鈣質是構成骨骼及牙齒的主要成分,根據台灣國民健康署建議,成人每日應攝取1000毫克的鈣質。

▼消委會檢測10款預先包裝的最高鈣芝士,由低至高排(按圖 👇👇👇)

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▼消委會檢測10款有售貨員服務的預先包裝和現場即切最高鈣芝士,由低至高排(按圖 👇👇👇)

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若鈣質攝入不足,血鈣過低時可引起肌肉抽搐。長期攝入不足的鈣質,可引致骨質疏鬆症。

▼身體缺鈣有什麼徵兆?(按圖 👇👇👇)

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加工芝士鈉含量較天然芝士高

製作天然芝士時加入食鹽,有調節味道、殺菌、控制風味、去乳清及中和苦味的作用。加工芝士中的食物添加劑包括乳化劑及調味料可能含較多鈉,加工芝士的鈉含量一般較天然芝士高。

其中「安怡高鈣較低脂芝士」樣本的鈉含量最高,達1,660毫克,進食1片便會攝入約345毫克鈉,接近五分一茶匙鹽(0.86克鹽),佔世衞建議的成人每日上限(2,000毫克鈉)約17%。

該樣本的每片(20.8克)份量較少,要留意避免一次過進食多片;「Essential Waitrose & Partners」的「Italian Mozzarella」芝士的鈉含量則最低,每100克只含有144毫克鈉。

1款芝士含菌量超標

根據《食品微生物含量指引(一般即食食品及指定食品)》的準則,非發酵的新鮮芝士,及經烹煮並冷凍而在出售或進食前經最少處理程序的食物(例如加工芝士)的需氧菌落計數的指標為,每克樣本檢驗出等於或多於10,000,000菌落形成單位,情況便屬不滿意。

Mercato Gourmet「Deliziosa Mozzarella Filone」為非發酵芝士,樣本檢驗出每克含13,000,000菌落形成單位,超出指標,衞生情況屬不滿意。

消委會建議在均衡飲食的原則下,可適量進食芝士。但需要留意,有些芝士含一定分量的鈉和脂肪,消費者可選擇鈉和脂肪含量較低的產品。另外,由生乳製成的芝士和軟芝士存有微生物方面的食物安全風險,孕婦、嬰幼兒、長者及免疫力較弱的人士應避免食用。

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