蜜糖|不止可消炎養顏?蜜糖特殊功效你要知 食用禁忌不可忽略

撰文:醫師Easy
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踏入秋季天氣漸轉乾燥,不少人會飲用蜜糖水滋養喉嚨,其實蜜糖除了可以滋潤,還有消毒殺菌、預防骨質疏鬆及美顏等功用,就連鄧紫棋(G.E.M.)早前都在社平台分享她的護膚秘訣是用蜜糖水洗面。蜜糖的營養成分包含葡萄糖、黃酮類化合物等190多種,適當使用對健康有益,但若果食用方法錯誤,分分鐘有反效果。另外,雖然蜜糖屬於健康食品,但非人人適宜食用。到底食用蜜糖有哪些禁忌?

蜜糖含有各種營養素,除了直接食用,還可沖水飲用。(圖片:香港原蜜)

蜜糖有80至95%的碳水化合物,主要由葡萄糖(glucose)和果糖(fructose)組成,兩者均屬於單糖。蜜糖蘊含豐富的營養素,包括維他命B1、B2、B6、C,以及礦物質鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等,均有助促進身體新陳代謝,維持健康。

美國國際蜂蜜協會更指出,人在運動前後飲用蜜糖水,有助迅速增強及補充體力。此外,蜜糖同時具有消炎抗菌的效果,所以喉嚨痛時食用適量蜜糖或飲蜜糖水,均有紓緩作用。

幼兒食用或致中毒 糖尿患者不建議服用

雖然食用蜜糖有不少好處,但其實並非人人適合食用。在中醫學角度來說,蜜糖偏濕,故脾虛、脾濕及多痰濕重人士均不宜飲用蜜糖水。另外,由於蜜糖含高糖分和熱量,每100克的蜜糖約含有83克糖,相等於約300個卡路里。故大量進食蜜糖,不但影響血糖穩定,還會造成脂肪堆積,故亦不建議糖尿病患者食用。值得留意的是,蜜糖在釀造及運輸過程中,容易受到肉毒桿菌的污染,故一歲以下的幼童亦應避免食用蜜糖,以免因腸胃功能較弱引致中毒而令腸胃不適。

一歲以下幼童腸胃功能較弱,應避免食用蜂蜜。(圖片:Pixabay)

即使不屬於上述提到的人士,食用蜜糖本身亦有不少需要注意的地方。由於蜜糖本身屬於甜食,甜食會增加胃酸分泌導致胃酸過多,損害胃粘膜。故若長期空腹喝蜜糖水,很容易增加體內酸性,久而久之,可能會因為胃酸過多而演變成胃潰瘍或十二指腸潰瘍。

此外,蜜糖水亦應避免在晚上臨睡前飲用,因為晚上睡覺時血液會因為缺水而變得特別的粘稠,而睡前飲用蜜糖水將加劇血液的粘稠度,長期如此或會引發心血管問題,故即使要在晚上飲用蜜糖水,亦應在晚飯後一小時至睡覺前一小時這段時間內飲用。

雖然很多人喜歡用蜜糖調製飲品,但由於果糖會令豆類食品鈣化,引致消化不良,因此不建議在豆漿中放入蜜糖。

蜜糖宜用溫水沖泡

而要充分發揮蜜糖的益處,水溫是關鍵所在。蜜糖含有豐富的天然養分,但如果以高溫的水沖泡,會破壞當中的維他命及礦物質,從而影響飲用蜜糖水的功效,例如水溫超過60°C時部分活性成分將失去活性,而水溫超過80°C時大部分活性物質將失去活性。另外,用熱水沖泡亦會令蜜糖的味道因此變酸,香味也會被沖淡。

用熱水沖蜜糖水,不但破壞當中的維他命及礦物質,還會令蜜糖變酸。(圖片:Shutterstock)

而用冷水沖泡,雖然不會破壞養分,但從中醫的角度,冷水屬於寒邪,會損害脾胃消化功能,因此亦不建議用冷水沖蜜糖。

所以最佳的蜜糖水沖法其實是用大約30°C至60°C左右的室溫水或暖水,若希望透過蜜糖水舒緩咳嗽和喉嚨痛,以暖水沖泡的蜜糖水將更容易被人體吸收,除了有舒緩作用,亦可令身體變得暖和,促進睡眠。

忌用金屬容器盛載蜜糖

除了要注意水溫,用以盛載和舀蜜糖的容器亦十分講究。如上文提到,因為蜜糖屬於酸性,故無論是保存或沖泡,都應避免使用金屬容器,以免蜜糖因為與金屬接觸而產生氧化反應,從而破壞蜜糖中的營養素。

同樣地,無論在直接食用或使用蜜糖沖水飲,也不應該使用鐵匙羹舀蜜糖。最好使用木製、瓷製或瓦製的匙羹,避免蜜糖中的營養被破壞。

舀蜜糖不宜用金屬匙羹,以免破壞當中的營養。(圖片:知乎)

另外,亦要小心不要讓舀蜜糖的匙羹沾到水。因為優質成熟的蜜糖,含水量一般在20%以下,故在保存良好的情況下,蜜糖的保質時間會比較長,不容易變質。而水分是引起蜂蜜發酵變質的重要因素,故在保存和使用的過程中,都應注意水分的問題,一旦蜜糖中的水分超過了21%,便會導致酵母菌大量生長繁殖,酵母菌會不斷地分解蜂蜜中葡萄糖和果糖,產生二氧化碳和酒精,蜜糖因此發酵變質,不但失去了原有的香味,甚至聞起來有酒精的味道,並夾雜酸味,這便證明蜜糖中的營養素已被微生物破壞。

食用蜜糖大有學問,大眾在食用之前宜先了解個人體質,並使用適當的方法進食,以免得不償失。

Reference:HK01,International Journal of Food Properties,Line,Honey

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