醋好處|日節目選5大健康醋 早晚飲功用不同 煲骨湯加醋鈣多1.8倍

撰文:關頴琪
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醋有別於乳酪等食材,營養豐富之餘還很耐熱,不會因為加熱而削減了益處,被醫生稱為「超級食材」。日本節目《林修の今でしょ!講座》進行了調查,向大家介紹健康的人最常用的醋,並請專家講解怎樣善用醋的優點。想知道怎樣用醋才能更有助血管、肝臟、頭髮的健康,就一定要留意接下來的內容。

節目組和1000名健康長壽的市民做調查發現,列出最受歡迎的頭5位醋。(《林修の今でしょ!講座》截圖)

節目組和1000名健康長壽的市民做的調查發現,最受歡迎的醋排名頭5位是:

第1名:黑醋
第2名:穀物醋
第3名:米醋
第4名:蘋果醋
第5名:意大利香醋

▼醋對身體的好處(按圖了解)

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排名中的5種醋都一樣含有醋酸,同樣有1. 降血糖、2. 降血壓,以及3. 減內臟脂肪的優點,所以站在價格相宜、容易入手的角度來說,第2名的穀物醋和第3名米醋都是不錯的選擇。而另外3種醋,就各自有不同的優點。

▼黑醋、蘋果醋、意大利香醋好處(點擊下圖看清!👇👇👇)

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第1名:黑醋——護肝

黑醋含有9種人體必須卻又無法自行製造的胺基酸中的其中8種,雖然其他醋一樣含有胺基酸,但黑醋的含量最多。黑醋的原料是玄米,和白米相比,玄米的蛋白質多大約10%。而玄米的蛋白質會轉化成胺基酸,當醋的顏色越黑,代表胺基酸的含量越多。

肝臟是人體合成營養的工廠,進食過後,肝臟會將食物的蛋白質分解成胺基酸。如果單靠肝臟生產胺基酸,會令肝臟累壞。可以從日常生活中加入黑醋,開放其他攝取胺基酸的途徑,能有效分擔肝臟的工作,防止肝臟過勞。

當黑醋的顏色越黑,代表胺基酸的含量越多。(《林修の今でしょ!講座》截圖)

第4名:蘋果醋——護心

蘋果醋含有豐富的鉀質,與第2名的穀物醋相比,蘋果醋的鉀含量大約是穀物醋的15倍。鉀質可以幫助身體在排尿的過程排出多餘的鈉,減輕心臟和血管的負擔。

當身體攝取過量的鹽分,就會增加水分進行調節,繼而令血流量增加。為了將更多的血液運送到全身各個部分,心臟就要用比平時更強的力度推送血液,最終導致高血壓的症狀,有損心臟和血管的健康。

雖然鉀質能夠防止心臟和血管過勞,但腎功能不佳的人要注意不能攝取過量的鉀質,否則有可能引發心律不整,嚴重甚至會危及生命。

▼6種攝取過量鈉可能出現的症狀(點擊下圖看清!👇👇👇)

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第5名:意大利香醋——防止頭髮和皮膚老化

意大利香醋所含的多酚,是穀物醋的9倍。當體內的活性氧水平過高,就會對細胞和基因結構造成損害。而多酚作為抗氧化物質,能夠抑制體內的活性氧。

皮膚會出現色斑和皺紋,是因為活性氧令皮膚細胞氧化,只要從意大利香醋攝取多酚,就能防止活性氧攻擊細胞,保持皮膚和頭髮年輕。

善用醋小貼士

▼醋的確有不少好處,但怎樣食才能更有效發揮它的功效?(點擊下圖看清!👇👇👇)

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醋之為最強的調味料,是因為它耐熱,而且養分亦不會因為加入水而流失。儲存也非常方便,放在室溫亦不會變質。如果要活用醋酸的好處,防止飯後血糖值飆升,最好是在前菜的時候攝取醋,連同菜汁都喝掉就更好。

水的沸點是100度,但醋的沸點達至117-118度,可以即使加入煮食,亦不影響醋的營養。(《林修の今でしょ!講座》截圖)

不過根據節目組的調查,發現有83%的市民會在晚上攝取醋,專家指出,由於早上是血壓浮動最激烈的時間,要抑制血壓急升,始終是早上飲醋比較有效,但也不代表晚上飲醋不好,醋含有的檸檬酸,其實有疲勞恢復的效果,在晚上飲也有益。

除此之外,專家特別講到食青瓜沙津的時候,非常建議拌醋。因為青瓜帶有維他命C分解酶(ascorbinase),會破壞維他命C。透過加熱或者連同醋食,就能抵消維他命C分解酶,更有助身體吸收維他命C。

強化骨質水果中含有4種營養素(按圖了解👇👇👇)

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此外,雖說醋本身無助骨骼強健,但作為輔助,加入蜆湯等貝類海鮮一同加熱烹煮,能夠提升鈣的吸收率。其實貝殼本身也含有鈣質,但由於太過堅硬的關係,平常能夠攝取的不多。在烹煮時加入醋,則有助提取殼中蘊含的鈣質,讓原本鎖在殼的鈣質溶入湯汁中。同理,除了貝類之外,有骨的肉類亦能透過和醋一齊烹煮,增加鈣質和骨膠原的吸收率。

另外,由於醋有助分解脂肪,在進食油膩的食物,如:拉麵、餃子等等時加入醋,也能抑制飯後的血糖升幅。問到直接飲用和作為調味料煮食哪樣好,專家解釋雖然營養不變,但醋的味道始終比較刺激,加入煮食或許更易入口,最重要的是每日的攝取量不要超過一湯匙(15毫升),而用後亦要好好刷牙,以防醋會侵蝕牙齒琺瑯質。

(資料來源:《林修の今でしょ!講座》)

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