一口氣把耶穌和十二使徒吃掉——厄瓜多爾Fanesca濃湯
在厄瓜多爾，幾乎家家戶戶都會在復活節前一個星期聚在一起，分享一道名為 Fanesca 的濃湯，來紀念耶穌受難前夕與十二使徒共進的「最後晚餐」…十二種穀豆代表十二使徒，鱈魚代表耶穌基督……
復活節──紀念耶穌基督被釘十字架後，第三天復活的日子。
在厄瓜多爾，幾乎家家戶戶都會在復活節前一個星期（即是聖周 Semana Santa）聚在一起，分享一道名為Fanesca 的濃湯，來紀念耶穌受難前夕與十二使徒共晉的「最後晚餐」。
關於 Fanesca 的起源，有說是當年一名法籍廚師，被西班牙人帶到厄瓜多爾後創造的一道濃湯，在聖周作為贖罪之用；又有說這道湯是由一位名叫 Juana 的女子，在首都基多的修道院中發明出來的，所以就以她命名為Juanesca。然而，一項有關厄瓜多爾傳統味道的研究卻提出，這道湯的起源，可追溯到前西班牙時期（Pre-Hispanic）。1
Fanesca 除了是厄瓜多爾最經典地道的菜式之一，也具有多重象徵意義。單從這道湯，就可看到殖民時期西班牙人，如何把自身的宗教融入印第安的傳統之中。
根據天主教傳統，聖周期間禁吃紅肉，所以，作為齋戒一部分的 Fanesca也沒有放紅肉。Fanesca 主要以魚翅瓜、南瓜，以及粟米、羽扇豆、蠶豆、豌豆、小扁豆和花生等12 種安第斯地區最常見的穀豆，加入牛奶和鹹鱈魚烹成。當中，十二種穀豆代表十二使徒（包括代表猶大的羽扇豆──羽扇豆味道帶酸，象徵猶大出賣耶穌），鱈魚就代表耶穌基督。
Fanesca 通常配有炸香蕉、紅辣椒、芫茜、大蔥、芝士和烚蛋等裝飾，它們代表非信徒，雖然不在 Fanesca 的製作之內，但也歡迎加入這個傳統之中。
過去5年，基多旅遊局和美洲大學合作，根據傳統食譜、材料和烹調的創意以及製作過程，每年選出12間首都最佳Fanesca食府。今年，評審團花了個半月時間，嚐盡60間位於基多的候選餐廳，選出今年度的得獎名單：
La Cuchara de San Marcos、Hotel Patio Andaluz、Heladería y Restaurante San Agustín、Octava de Corpus、Hasta la Vuelta Señor、Restaurante Pacífico、Alameda Hotel Mercure、Achiote Ecuador Cuisine、Casa Gangotena、Hotel Sheraton、Hotel Howard Johnson 和 Palacio de la Fritada。
一年一度的菜色，如果在復活節期間來到厄瓜多爾的話，千萬不要錯過這道 Fanesca 濃湯！
溫馨提示：Fanesca 分量十足，除了濃湯外，有些餐廳或會再加幾片牛油果、炸餡餅或白飯等配菜，最後還會送上無花果糖漿配新鮮芝士作甜品。
所以，想好好享受這道湯，最好還是入鄉隨俗，選擇中午時分去吃。朋友們試過晚上吃這道湯，結果飽到上心口，之後呆了兩天，什麼也吃不下。
後記：
復活節前的聖周（Holy Week），是厄瓜多爾最重要的節日之一，市內會有一系列慶祝活動，十分熱鬧，有興趣可以到這個網站看看： http://holyweek.quito.com.ec。
【註1】在14-17世紀，厄瓜多爾曾經長時間被西班牙殖民統治。
（本文純屬作者意見，不代表香港01立場。）