東京奧運︱運動員一試難忘美食天堂 四大名廚省靚招牌傳頌半世紀

撰文:吳慕兒
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大和民族對飲食的高要求,連一般小店也達到一個嚴謹而細緻的匠人程度,去到奧運會當然將這一點發揮到極致。
就算在東京首辦奧運的1964年,日本國民仍相對窮困的時候,他們已經由國內最頂尖四大名廚主理選手村飯堂。今年二度舉辦,當然也不會令人失望,24小時全天候為運動員提供700種美食,可惜因為疫情關係,禁止供應日本魚生壽司和刺身兩大名物。
(東京奧運今昔.系列之三)

奧運會規模龐大,每天要餵飽食量驚人的全球運動選手,已非易事。1964東京首辦奧運時,每日要準備7000份餐,整個奧運由開幕至閉幕共供應60萬份餐。

就算供應數量巨大,日本人也不會犧牲食物質素,當時請來四大名廚主理選手村飯堂。當時的「名人飯堂」日活國際會館名廚馬場久擔任總料理長,有日本王室背景的帝國飯店,派出主廚村上信夫任富士食堂(Fuji)料理長,第一酒店主廚福原潔負責櫻飯堂(Sakura),Hotel New Grand酒店主廚入江茂忠則為女子選手村食堂掌廚。

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1964年東京首辦奧運,請來日本四大名廚主理選手村飯堂,左起:總料理長馬場久、櫻食堂料理長福原潔、女子選手村料理長入江茂忠和富士食堂料理長村上信夫。(http://blog.livedoor.jp)
主理東京奧運的廚師團隊。(http://blog.livedoor.jp)

美食奧運會

飯堂供應大量高營養各地食物、水果和餐飲,但不供應酒類。意大利、德國和匈牙利隊帶同一位廚師隨團,口味獨特的印度隊有兩個廚師隨團,注重美食的法國隊,更自行聘用三位法國廚師隨團,波蘭隊則帶有一位營養師。

為照顧因場館地點偏遠而錯過吃飯時間的運動員,飯堂供應兩款午餐盒和用保溫瓶盛載的湯、咖啡或茶,整個奧運共派出6318個午餐盒。此外,420名奧運會舉行期間生日的運動員和隨團官員,獲飯堂送上生日蛋糕祝賀,盡顯日本人的細心與體貼。

加拿大曲棍球隊前鋒禾倫(Victor Warren)大讚1964東京奧運食物質素,甚至形容那屆賽事為「美食奧運」。他們的努力,連行家也認同,美國奧運隊食品顧問路殊(Hermann Rusch)當年接受美聯社訪問時稱,「我從未見過這種排場,日本人真是效率奇高,神奇的廚師。」

運動員在1964東京奧運食得開心。(topendsports.com)

1964東京奧運大會不止為運動員供應質量兼備的食物,一看下列座位表,即可看到他們是何等心思細密。食堂之所以要分為富士和櫻兩大食堂,全因各國選手的不同需要。

每個食堂內有6間大房,即總共有12個房間,每個房可容納108人,可讓逾千人同時進餐。他們按照各國選手不同飲食習慣和習俗來分組,供應相關食物,例如香港隊當時跟韓國、菲律賓等亞洲鄰國同組。

1964東京奧運選手村食堂入座安排。(topendsports.com)
1964東京奧運餐單。(http://blog.livedoor.jp)

56年後東京迎來另一次奧運,選手村供應的食物繼續備受重視。今屆選手村飯堂同樣有兩個,4500個座位的主飯堂24小時全天候供應來自全球各地的700種美食,另有一個可容納400人的輕食堂,主要供應日本菜式,包括來自每一個縣的特色食物。

日本人的細膩在奧運會再次大派用場,飯堂聘用回教組織「全球穆斯林聯盟」,專責為回教運動員提供符合教規的清真食物。除日本食材外,同時會從鄰近國家入口,例如台灣將會供應芒果、香蕉、黃豆、海鮮和部分其他水果和蔬菜,也會為運動員供應乾果作為健康的零食。

2020東京奧運選手村食堂。(Twitter)

1964年日本借助東京奧運,成功走出二戰戰敗陰霾,踏上世界強國之路。今次他們希望再借奧運,讓東北地區走出311地震傷痛。福島原為日本一大食物供應區,原欲借今次奧運反彈,不過來自福島的食物讓部分國家產生疑慮,韓國代表團已率先表明會自備食品和廚師到日本,以免運動員吃下核幅射食物影響表現和身體健康。

應否選用來自福島食物,成為爭議話題。日本311地震引發福島核幅射洩漏事故至今9年,至今仍受23個國家對當地食物實施入口管制。

(東京奧運今昔.系列之三.完)

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