【港漂創業.三】深信做得好 社會就接受

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銅鑼灣百德新街有這樣一家川菜店,它的食材全部由老闆精心挑選,選用來自各地的優質產品。儘管成本高昂,卻是一個對美食堅持的港漂的信仰。

它的老闆娘楊雪來到香港已快十年了。作為一個地道的川妹子,楊雪說得一口流利的粵語,她把屬於四川的美味帶到香港,吸引了眾多追求精緻舌尖體驗的香港食客。 在香港的內地美食不少,尤其是各式川菜,更隨着近年內地人湧進香港而遍地開花。楊雪的川菜主打私房菜,在一片競爭中站穩自己的定位。

經營川菜館的港漂楊雪熱愛這城市為她帶來的一切。(受訪者提供)

在香港做餐飲的港漂為數不少,這位白手起家的女士呈現了一種港漂共有的敢想敢做特質。 楊雪在十幾歲的時候就開始從事餐飲行業,她笑稱自己一家有「廚師的基因」,她的表弟更是特級粵菜大廚。

楊雪曾遠赴新加坡學習工商管理課程,她說適應了新加坡有秩序的生活環境,並開始尋求在類似的環境中生存。2008年,從新加坡畢業之後,楊雪選擇來到香港,成為港漂大軍一員。

說起具體原因,她覺得香港是一個和新加坡很像的城市,「香港社會普遍講究秩序和法則,同時包容多元文化,只要你肯努力,在這個城市就有生存的機會。 在香港,私房菜這個概念其實很流行,但是卻鮮有港漂會做這樣的嘗試。」

坐在楊雪精心布置的私房川菜館,她向記者表示,當初是在朋友的建議下嘗試在港創業。楊雪說,她的原材料比一般餐廳的成本高出三至五倍,烹飪所需要的調料也是從四川訂製,食材則在香港本地採購,因為這裏的檢驗及檢疫標準更嚴格。 香港美食林立,如何突破重圍,楊雪回應要做到極致。

楊雪平時會關心時事,對近期的社會風波及造成的損失,她感到很惋惜。(受訪者提供)

冀把優質產品引進香港

在香港創業的港漂經常遇到的就是「孤立無援」的問題。私房菜創立之初,楊雪常常苦於沒有知名度而客源寥寥無幾。她說,「大多數光顧的都是身邊的一群朋友。」

後來,她發現香港人吃東西喜歡看網上的評價,於是她在網上宣傳,之後逐漸有愈來愈多食客慕名而來,旋即吸引了本地媒體採訪,如今繁忙時段客人絡繹不絕,短短幾個月憑藉正宗川菜風味,留住了很多回頭客。

隨着內地人來港益多,操普通話的客人也愈來愈多。為了適應香港人的口味,她的川菜減少了用油量。她舉例說,「我曾經把水煮魚換成香港當地的黃骨魚,就是為了適應香港的環境和口味作出改變。」

今日香港內地人漸多,很多背井離鄉的人想要嘗到家鄉的味道,楊雪希望餐廳的服務能夠滿足他們。 她始終帶着一種信念,要把內地那些好的產品帶來香港。誠然,來港這麼多年,她已經學會站在香港人的角度思考,她不希望香港的生態被破壞。

楊雪說,剛來的時候的確會有一點被排斥的感覺,但是隨着在這裏生活多年,她被這座城市的活力感染。香港這五年的變化是顯而易見的,不少內地高學歷及高質素的人才湧進,帶動了香港的經濟發展,香港人對港漂也產生了不一樣的看法。

楊雪說,剛來的時候的確會有一點被排斥的感覺,但是隨着在這裏生活多年,她被這座城市的活力感染。(視覺中國)

喜歡城市公平、公正、高質

楊雪說香港的創業環境比較公平,只要你的東西做得好,就能被社會接受。她喜歡這個城市的公平、公正、高質。

楊雪平時會關心時事,對近期的社會風波及造成的損失,她感到很惋惜。來港多年,她早已融入這裏。「一個社會是一個大家庭,就算這次我賠這麼多錢,我從來沒有上街罵過。每個人想法不同,看事情角度不同,我們不可能把自己的想法強加於他人,我也是23歲出國,很多思想也有改變,但對長輩父母都會尊重。這是我們從小的教育理念。」

新的分店仍在籌備階段,楊雪對未來卻有所顧慮。她直言,「每個人做事不能只顧自己,也要考慮家人、他人。比如半夜堵路,工作一天了被堵路,都不能回家睡覺,第二天還要工作。」這不是她想看到的香港。「我天天在樓上看下面的人遊行,也有人笑着跟我揮手,也生氣不起來。(我們需要思考)未來怎麼辦,怎麼收場?還是要共同生活在一個城市的。」

港漂這個詞就是告訴大家,有一群人在一個大城市去奮鬥、去追求一個目標。左起Kerry和金暉、李夢亮。(龔嘉盛攝)

港漂創業的故事還有許許多多,當傾聽他們的心聲時,會發現他們也有那麼多相似的地方,那麼多不為人知的心路歷程。

十二年過去了,高博不認為這只是自己的港漂生涯,從他來香港的第一刻起,他就覺得自己會屬於這片土地。2016年,高博獲得了由港漂圈聯合眾多在港內地社團共同發起的「十大傑出新香港青年」,這是和郭晶晶、李雲迪同台領取的獎項,高博覺得很開心,也很淡定。

北京人李夢亮來港前曾感到迷惘,正如他看北漂那樣。如今他是眾多港漂中的一員,他說:「這個詞就是告訴大家,有一群人在一個大城市去奮鬥、去追求一個目標。」這也是如今他在做的事。

懷有夢想的年輕人想要向上流動的機會不多,創業或許是一種冒險。圖為數碼港創業孵化基地。(黃舒慧攝)

「95後」陳晨從內地求學到美國學習,在香港經歷兩年創業經驗,他覺得自己還年輕,看待事物有年輕人的勇氣和隨性,「我覺得在哪裏(創業)都無所謂」,反正,未來有無限可能。

年輕異鄉人在香港創業的故事還有千千萬萬,長久以來,香港的產業結構一向偏重金融、地產等,懷有夢想的年輕人想要向上流動的機會很少,不少人在職業規劃上十分謹慎、不願冒險。但是,他們的故事或許可以帶來一些啟發,幫助香港年輕人看到香港的優勢和不足,把內地的創業精神帶到香港,這些精神曾經屬於一代又一代的香港人,如今不能在今日年輕人中消失。

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【港漂創業.二】年輕港漂紛試水 香港創業環境究竟如何?

上文節錄自第183期《香港01》周報(2019年10月8日)《港漂創業記》,標題為編輯重擬。

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