【港珠澳大橋通車】澳門必食高級餐廳巡禮 憑什麼成為美食之都?

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隨著港珠澳大橋通車,周末去澳門渡假將會更加方便。一向以賭場和豪華酒店聞名,其實澳門的高級餐廳也不容忽視。去年,澳門獲聯合國教科文組織評定為「創意美食之都」;再者,近兩年飲食界盛事《世界50最佳餐廳》都在澳門舉辦,可見這個城市極力爭取成為亞洲地區的領頭羊。

今時今日去澳門不能只吃葡菜,這樣你就會錯過一眾好餐廳,無論是精緻粵菜還是日系秘魯菜Nikkei。到底澳門是否夠格成為「美食之都」?吃過以下餐廳再談吧:

天巢 Robuchon au Dôme

雖然Joel Robuchon已經離我們而去,但其精神和煮食遺產將永遠留下。位於新葡京酒店的Robuchon au Dôme實在不用多作介紹,多年穩奪米芝蓮3星評級已是最佳證明。「au dôme」是「在圓頂」的意思,該處位於43樓,設有巨型玻璃圓頂,有360度skyline view佐餐。

近年中國的魚子醬,無論產量和質量都得到世界的認可,Robuchon以及Alain Ducasse等旗下餐廳皆有選用。然而,Robuchon au Dôme則用上了法國境內Sologne人工養殖場的產品。值得留意的還有燒鹿兒島和牛,以及豐富詳盡的Wine List。

御膳房 Tasting Room

Tasting Room應該是香港人最有親切感的澳門餐廳,原因當然是因為主廚Fabrice Vulin之前任職香港四季酒店餐廳Caprice。他與Tasting Room前主廚Guillaume Galliot 互換東家一事,一向只出現在球場上。無論如何,這兩間餐廳代表著港澳兩地高級餐飲的標準。

只談論Tasting Room選用的食材,已經足較讓人拜服,簡直可以用「刁鑽」來形容。就以熟成手肉為例,一般高級法國餐廳多選用巴黎明星屠宰師Hugo Desnoyer的出品,品質已經相當有保證。然而, Fabrice Vulin選用的是法國農場世家第六代Alexandre Polmard的出品,被譽為全世界最貴牛肉。手工芝士則由熟成大師Bernard Antony主理,必食推介為48個月經典硬芝士Comté。

譽瓏軒 Jade Dragon

不知何時開始,城中掀起了西班牙黑毛豬叉燒的浪潮,風頭一時無兩。比較有名氣的,香港有卅二公館(Mott 32)、以及天龍軒,澳門則不得不提譽瓏軒。吃橡果長大的伊比利亞豬,用荔枝木來燒,廚師對肉質、炭火和木頭的掌握,甚至讓人想起遠在西班牙巴斯克地區的傳奇燒烤店Asador Etxebarri。

著名的菜式當然不只叉燒,燒鵝、乳豬同樣出色。點心、小菜和湯水,皆用上了世界頂級食材,例如「生拆日本毛蟹酸辣羹」以及法國藍龍蝦造的「 翡翠玉龍餃」。環境設計走新中式路線,配上玉器、瓷器、琉璃造的餐具擺設,展現奢華氣派。餐廳位於新濠天地,由總廚譚國鋒領軍,獲得米芝蓮2星榮譽。

天頤 Yi

嫌傳統中菜太悶、太死板?想追求全新的飲食體驗?只做廚師發辦(Omakase)的中菜廳天頤最值得一試。餐廳位於著名建築師Zaha Hadid設計的Morpheus酒店內,由黃、范兩位年輕、有魄力的主廚執掌,以每日新鮮時令的食材,加上天馬行空的創意,打造出獨一無二,永不重覆的餐單。

兩位主廚的功底來自粵菜、潮州菜和客家菜;但博採了世界各地的烹調方法和食材,再加以改良。整張餐單的編排以至佈景格局,均走小心謹慎的fine dining路線,空間設計則以龍麟為概念出發。餐具用上Bernardaud瓷碟、Baccarat水晶杯,還有飯後小麥茶用的琉璃杯。最新奇的莫過於其單字餐單,非常耐人尋味!

有關餐廳和菜式的詳情,請參看:

雅吉 Aji

今時今日,誰不愛秘魯菜?秘魯利馬著名餐廳Central主廚Virgilio Martinez在香港中環區開設Ichu Peru,成為城中熱話。其實,香港有Central,澳門有Maido。同為利馬三頭馬車之一的Maido餐廳,在《世界50最佳餐廳》奪得第7名。主廚津村光晴(Mitsuharu Tsumura)身為日裔秘魯人,最拿手當然是日系秘魯菜Nikkei。

津村主理的澳門餐廳Aji,位於美獅美高梅路氹(MGM Cotai)內。不容錯過的菜式當然是各款餣魚生Ceviche,例如常見的「虎之奶」Leche de Tigre。餐廳取名也可堪玩味,一語雙關。Aji在日文可同時解作「味」或者「池魚」,而在西班牙文則解作辣椒。最後,謹記要訂吧枱位。



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