【米芝蓮2019】H Queen’s不只是藝術商廈 將成美食新地標

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今年米芝蓮結果已於昨日公佈,藝術商廈H Queen’s雖然今年才落成,但內裏的幾間餐廳都能獲得好成績,計有Écriture(2星)、Arbor(1星)和 Ichu Peru(米芝蓮餐盤)。不要忘記,大廈內還有鼎會館(Ding’s Club),由人氣爆燈的鼎爺李家鼎主理。未來還有更多新餐廳落戶H Queen’s ,這裏絕對是未來美食新地標!

Écriture(2星)

餐廳主打法日料理,偏向將日本食材揉合在當代法國菜的烹調方法之中。行政總廚Maxime Gilbert此前曾跟隨法國大廚Yannick Alléno,也曾擔任Amber的Chef de cuisine,經驗豐富。

座落在藝術商廈之中,Écriture的用餐氛圍當然也充滿藝術氣息。餐廳取名和概念出自韓國藝術家朴栖甫的同名藝術品,在VIP房就可以見到系列作品之一。此外,餐廳內還佈置了老闆的私人藏書,包括全套米芝連指南。

餐廳獲得米芝蓮2星殊榮,其8道菜的Tasting Menu "Library of Flavours" 更獲點名推介。

Arbor(1星)

東京時裝有所謂森林系,其實飲食也有,不過在北歐。Arbor由芬蘭主廚Eric Raty主理,雖然同樣供應法日料理,不過在花草等食材運用,以及擺盤設計上,都會看得出現代北歐料理的影子。

Eric曾在Café Gray Deluxe工作,對於香港人的口味暸如指掌,有助他挑選食材,以及選擇適當的烹調方法。例如牛排方面,他選用熊本的A4和牛,比較起來,油脂香比肉香稍重。

餐廳獲米芝蓮1星評級。指南中除了提及餐廳日本新鮮食材、法式烹調技術,以及北歐的精準態度,也特別提及令人「眼前一亮」的酒單。

Ichu Peru(餐盤推介)

秘魯走紅不是今天的事,只是香港這個美食之都慢了半拍。難得世界級名廚Virgilio Martinez在香港開店,當然是不能不試。

韓藉主廚Sang Jeong跟隨Virgilio的路線,屬「自然風土派」,以秘魯多樣化的食材入饌。例如近年超級流行的超級食物三色藜麥。當然,不少得的還有各式各樣的醃魚生Ceviche。

今年米芝蓮指南中特別提到:「雞尾酒Aperitivos與生醃前菜是不錯的配搭。」Ichu Peru開業不久,就已經獲得推介。未來會否摘星?且拭目以待。

鼎會館

人稱「鼎爺」的藝人李家鼎相信不用多作介紹,其精湛廚藝,以及古法粵菜知識,早以讓人大開眼界。「鼎爺私房菜」一位難求,而且難湊齊腳,於是催生了「鼎會館」。鼎爺夥拍資深大廚李翔師傅(唐人館行政總廚),主打中環上班族,提供午市套餐,由貴價海味到家常小菜都有,包括阿爺蒸肉餅、鱆魚鮑魚雞粒有味飯和乾炒牛河。焦點所在,自然是能於現場一睹鼎爺風采。



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