【葡萄酒】紅、白酒出現氣泡影響健康?二次發酵口感更佳

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眾所周知,氣泡葡萄酒在倒入酒杯中後,會出現緩緩上升的氣泡。不過,靜止葡萄酒 (即紅、白及粉紅酒)中有時也會出現氣泡,這到底又有什麼原因呢?這是因為酒的瑕疵,還是正常現象?

如果靜止葡萄酒中出現了氣泡,一般就說明酒液中存在二氧化碳。在葡萄酒發酵的過程中,酵母會把葡萄中的糖分轉化成酒精和二氧化碳,而二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發酵罐中釋放出去。然而,如果葡萄酒在酵母活動未完全停止前就被裝瓶,那麼,瓶中將會產生二次發酵,二氧化碳就會在瓶中繼續生成。

事實上,葡萄酒中的這一點的氣泡並不會對人的身體健康造成任何影響,因為這只是代表酵母在瓶中進行了二次發酵,生成了泡沫和更多的酒精。從另一個方面來說,瓶中的微生物很可能已經改變了酒的風味和平衡,儘管變化極小。這些微小的氣泡,可能會使口感更好一些,給人更加有活力的感覺。當然,有不同口味偏好的人也許並不贊同此觀點。對於後者,如果你是在餐廳裡喝的葡萄酒,你絕對可以要求他們給你換另外一瓶新的酒。

這些微小的氣泡,可能會使口感更好一些,給人更加有活力的感覺。(GettyImages/視覺中國)

【本文獲「品酒新聞網」「Wine Passions意酒會」授權轉載,原文:紅白酒有氣泡的原因】



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