永續無限概念致勝 台調酒師晉身5月BLCC決賽:想為大地盡一分力

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一年一度的百加得傳世雞尾酒大賽(Bacardi Legacy Cocktail Competition, BLCC)被譽為「雞尾酒世界盃」,鼓勵全球調酒師創作屬於自己的「傳世」作品。

這比賽每年都在各賽區選出代表,日前(1月21日)台港澳地區決賽剛完成,結果由台灣型男調酒師駱威宏(Kevin Luo)勝出,他將於5月代表三地到荷蘭參加決賽。

他為作品賦予了什麼「靈魂」,令一眾評審為之感動?

Bacardi Legacy Cocktail Competition的台港澳地區賽已完成,今共有11位調酒師參賽。(Bacardi)

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去年底,百加得傳世雞尾酒大賽(Bacardi Legacy Cocktail Competition, BLCC)的港區預賽已選出4位本地調酒師,日前出發到台北,與7位台灣代表一同出席地區賽。這調酒比賽一直鼓勵調酒師創作有「靈魂」的作品,為雞尾酒設計一個背景,可以融入個人經驗和故事,也可以展現所屬地區的文化,換句話說,調酒師要透過一杯雞尾酒,訴說動人故事和想傳達的重要信息。

百加得傳世雞尾酒大賽(Bacardi Legacy Cocktail Competition, BLCC)鼓勵調酒師創作有「靈魂」的作品。(Bacardi)

台港澳地區比賽最終由台灣型男調酒師駱威宏(Kevin Luo)勝出,他將代表台港澳三地,出戰5月在荷蘭舉行的總決賽。Kevin任職於香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅酒廊(Marco Polo Lounge),調酒師經驗2年,他構思的參賽作品名為「8verlast」(讀音:Everlast),是一杯以「永續無限∞」為概念的雞尾酒,代表他「想為大地盡一份心力」的理念。

台灣型男調酒師駱威宏(Kevin Luo)構思的參賽作品名為「8verlast」,是一杯以「永續無限∞」為概念的雞尾酒。(Bacardi)

2019BLCC台港澳區冠軍雞尾酒作品「8verlast」。(Bacardi)

Kevin為這杯雞尾酒作品,精心挑選每種材料,而且每一項都有其象徵意義:

台灣土產「57號黃金地瓜」有濃郁天然甜味,是其中一種最能代表台灣的食材。(網上圖片)

1. 蕃薯:

蕃薯(地瓜)是很地道的台灣食物,Kevin說,當糧食生產過量,蕃薯便會淪為被嫌棄的食物。他認為蕃薯最能代表台灣,不僅因為它的形狀似台灣島,在當地未開發前,蕃薯曾是貧苦大眾的主要食糧。近年不少人意識到它的營養價值,是很貼地的健康食材。他特別選用台灣57號黃金蕃薯,只加入清水打勻,保留其天然甜味。

台灣是水果王國,柳橙是當地種植的水果,橙汁則是雞尾酒常用的材料。(VCG)

2. 橙汁:

台灣是水果王國,柳橙是其中一種土產,是很常見的本土水果。橙汁則是調校雞尾酒的常用材料。Kevin以熬煮濃縮的柳橙汁,為8verlast注入新鮮橘香,象徵黑暗中的一道光明,帶領他來到今次的比賽舞台,向人展示他的「傳世」之作。

蜂蜜代表勤勞工作,這是Kevin賦予8verlast的其中一種意義。(VCG)

3. 蜂蜜:

蜂蜜代表努力工作,就像蜜蜂般辛勤採集花蜜,帶回蜂巢分享。他在作品中加入了自然無過度加工的蜂蜜,亦借此比喻Bacardi的釀酒宗旨:從不同地方選取最好的材料,與全世界蘭姆酒愛好者分享。

蛋黃有新生命誕生的意思,蛋殼更是肥料,呼應永續概念。(VCG)

4. 蛋黃:

雞蛋是新生命的意思,打開一枚雞蛋,就如新生命的誕生。蛋黃可為雞尾酒帶來幼滑的口感,蛋殼則可用作肥料,生長出更多食物 —— 這構想延伸出可持續發展的概念。

Bacardi Ocho陳釀最少8年,有濃濃的酒香,也不忘向這百多年歷史的古巴酒牌致敬。(Bacardi)

5. Bacardi Ocho:

Ocho是西班牙語中8的意思,Kevin選用Bacardi Ocho蘭姆酒,陳釀最少8年,能給予這雞尾酒濃厚酒香。8字也有隅意,他說:「如把8字打橫看,會變成Infinity(無限∞)記號,這也是酒名的一部分,代表世界要朝可持續的方向發展下去。」

Kevin在比賽中親自解說8verlast的意思:「那是想有一個更美好世界的願景,創作靈感來自近年急劇改變的世界,戰爭、飢荒、天災,都是對我們的一種警示,提醒我們是時候正視問題,思考為改變世界可以做些什麼。」這如古巴的Bacardi家族的歷史,即使歷經無數波折,包含三次強烈地震、14年古巴內戰、1次毀滅性的火災、6年軍事獨裁管制、3次政變、40年破產邊緣,更被古巴政府流放超過50年,也沒有動搖他們製造最出色蘭姆酒的決心,成為一個傳世的經典品牌。

Kevin Luo親身闡述作品「8verlast」的理念:

最後,Kevin在完成作品的同時,也道出背後的理想。「台灣從前稱為Formosa(福爾摩沙),即漂亮海島的意思。這裏以農業作起點,盛產不同農作物與水果,但現在與全球一樣面對糧食生產過剩,導致剩食問題,這不僅是我們這一代,更是未來世代的問題。」

今年決賽評審團集結兩岸三地資深調酒師與傳媒代表。(Bacardi)

完整的構思為Kevin贏得出線機會,他將於5月到荷蘭參加總決賽,與來自全球42位調酒師交流和競逐總冠軍。今次將是比賽有史以來最多參賽者的一屆,而決賽選擇在荷蘭阿姆斯特丹舉行,是因為那是上屆冠軍Erik van Beek的出身之地。

台灣年輕調酒師蔡佳穎,2017年成功在決賽打入世界三強,達成港澳台參賽者最佳成績。(Grace Tsai FB)

2017年,同樣來自台灣的女孩蔡佳穎(Grace Tsai)以一杯Apóstol代表台灣打入世界決賽並一舉奪得全球前三名,而且是大中華區的歷史最優成績;2018年亦是由台灣好手林上恩代表台港澳到墨西哥參加總決賽。今年,Kevin能否再為亞洲爭光,令台北能成為下屆決賽的主辦城巿?



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