【牛魔王育成所】潮流興食Porterhouse 一客牛扒兩種享受

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香港人愛鋸扒,由幾十塊一客的快餐店鐵板餐,到過千元一件的dry-aged靚扒都不乏捧場客。油脂豐腴、肉味濃郁、質感細嫩是牛扒成功俘虜饕客的精髓,故此肉眼(Ribeye)、西冷(Sirloin)和牛柳(Tenderloin)普遍比較為人所熟悉,不過近年來亦吹起了一股紅屋牛扒(Porterhouse)熱。

圖片來源:Porterhouse

認識紅屋牛扒

要介紹紅屋牛扒,該先從牛柳及紐約客(NY Strip)說起。
牛柳是取自牛腰脊內側的肉,由於牛隻在日常活動中極少會運用到這組肌肉,故此肉質極為幼嫩,脂肪含量也很低。
紐約客是取自牛前腰脊的肉,由於會少量參與到牛隻的日常活動,故此油脂分佈均勻之餘,肉質具嚼勁而不會過韌,肉味也比較豐富。
至於紅屋牛扒,簡單來說,就是將牛柳、紐約客牛扒和中間連帶的T字脊骨原個切下,令食客可以同時享受到肉質細嫩的牛柳和富油脂具嚼勁的紐約客。根據美國農業部(USDA)的規範,牛柳的部份必須多於1.25寸厚才能被歸類成紅屋牛扒,在這水準以下的只能被稱為T骨牛扒(T-bone steak),而薄於0.25寸則是bone-in NY Strip。

Porterhouse Monday

以紅屋牛扒為名、位於中環蘭桂芳的高級扒房Porterhouse,最近推出了名為「Porterhouse Monday」的優惠推廣,每逢星期一晚市時段,食客可以以半價享用一共8款的精選優質靚扒(優惠期至8月26日),當中包括愛爾蘭John Stone草飼和美國頂級Creek Stone兩款紅屋牛扒。
此外,筆者亦特別推介以柴火烤製而成的澳洲朱古力草飼Mayura Station純種牛扒,以青草和朱古力餵飼的血統百份百純正和牛,於出生後的30至45天內被屠宰,經過30至36個月的乾式熟成,不但肉質細嫩而且脂肪分佈均勻油花細緻,更帶有獨特的甜味和果仁味。

Porterhouse │ 中環蘭桂坊德己立街30-36號加洲大廈7樓

電話:2522 6366

網址:porterhousehk.com

營業時間:

午餐 : 周一至五 | 12pm – 2:30pm

晚餐 : 周一至六 | 6pm – 10:30pm,周日 | 6pm – 10:00pm



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