米芝蓮食府明閣與LALIQUE聯乘 推出為期一年主題菜單

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高貴典雅的水晶,配上令人垂涎的中菜會有甚麼迷人的感官體驗?在這個農曆新年前夕,由香港康得思酒店米芝蓮粵菜食府明閣,與法國著名水晶品牌LALIQUE聯手推出為期一年,名為「Nature Sauvage」(天然頌讚)的中西合壁,除了宛如藝術展館般的主題廂房,明閣標誌性的菜式,還有從美國知名酒評家James Suckling手上獲得極高評分的葡萄酒,當中更有三款來自LALIQUE名下的酒莊!

「天然頌讚」水晶尊尚晚宴

劍南春酒浸四十頭日本吉品乾鮑伴魚子醬及話梅果凍配Louis Roederer Cristal 2008

是次的聯乘推出了十一道菜的時令菜單,全由明閣行政總廚李悅發師傅精心選材和設計,當中有菜式用上了LALIQUE高貴的水晶作品,例如第一道非常吸引眼球的「劍南春酒浸四十頭日本吉品乾鮑伴魚子醬及話梅果凍」,菜式上已經別具匠心,用芳香攝人的劍南春賦予鮑魚多一重味覺體驗,而特選的魚子醬不會太鹹而遮蓋了整體感覺,加上點亮味蕾的話梅果凍,首道菜已經令人食指大動。至於配酒方面也值得一提,用上了Louis Roederer Cristal 2008,一款評分達100的香檳,適中的酸度既突顯出鮮味,也與魚子醬十分配襯。說起這款香檳大有來頭,因為全透明、平底的設計僅此一款,據說當年是為王室愛酒,而這個設計是為了防止刺殺的情況,是一瓶有故事的酒,而所用的香檳杯也是評分100,是為完美的配合。

龍帶玉梨香伴蜜餞叉燒

陽江豆豉焗黑鱈魚配Château Lafaurie-Peyraguey 2016, Grand Vin Sec, Bordeaux Blanc

第二道菜為「龍帶玉梨香伴蜜餞叉燒」,是為明閣遠近馳名的「名物」;而接著的「濃湯海中寶」,也是餐廳深受愛戴之作,在微冷的季節享用感受到飽滿的暖意,選料上乘,竹絲雞、海參、花膠、瑤柱及日本花菇交織出濃郁悠長的鮮甜。接下來介紹一款來自LALIQUE的白葡萄酒「Château Lafaurie-Peyraguey 2016, Grand Vin Sec, Bordeaux Blanc」,帶有蜂蜜及甜梨氣息,後續更多的番石榴芳香、礦物特質浮現,複雜的芳香在LALIQUE的「Universal Glass」中更為顯著,顧名思義,這酒杯適合盛載所有的葡萄酒。而配上這款酒的菜式為陽江豆豉焗黑鱈魚,充滿油份的黑鱈魚外脆內嫩,鮮味十足。令人深深感受到,是次的Pairing旨在突顯大自然的感覺,不論是食材還是美酒,都反映出產地的優美風土。

鮮露筍岩鹽澳洲M9和牛配Château Faugères 2016, Saint-Emilion Grand Cru Classé

椰汁蘆薈官燕糕配Château Lafaurie-Peyraguey 2015, 1er Grand Cru Classé Sauternes

至於紅酒方面,選用了Château Faugères 2016, Saint-Emilion Grand Cru Classé 這款平衡度十足的紅酒,紅李及桑椹香氣飽滿而強勁,醒酒過後,單寧感紮實而優雅,獲James評為九十五分的紅酒。Full Body的美酒配上「鮮露筍岩鹽澳洲M9 和牛」,總廚指出,用上澳洲M9 和牛是因為比較更能受熱,中菜非常講究菜式的熱度,突顯出脂香十足的牛肉,加上以喜馬拉雅山岩鹽輕輕調味,伴以炸獨子蒜片增加口感,餘韻悠長的美酒配上蒜片更有著獨特的味蕾體驗。而甜品方面,椰汁蘆薈官燕糕看似平凡,但由椰汁、蘆薈到官燕三重的質感配搭得恰到好處,清潤而不會太甜膩,正好為整個菜單舒服地作結。

接下來看看其他菜式以及主題廂房的藝術氣息:

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LALIQUE將明閣其中一間廂房重新設計成主題廂房,房間內懸掛了以香榭麗舍大道旁的樹木為主題的香榭麗舍(Champs-Elysées)吊燈及由著名法國設計師Olivia Putman創作室設計的ORGUE系列三層吊燈。廂房內也陳列了LALIQUE MAISON的家具和展示了一系列以大自然為主題的水晶擺設,牆上更鑲嵌著一組一組的水晶燕子雕塑,構成一幅美麗的大自然風景畫。

是次的聯乘合作為期一年,十一道菜連四款葡萄酒配對晚宴價格為每位港幣2,888元(需另加一服務費),適用於六位用或十二位用。每位賓客更可獲贈LALIQUE香薰蠟燭乙個 (價值港幣680元)。必須提前預訂。



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