百年前的禁酒令 馬天尼、血腥瑪麗、長島冰茶大行其道

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我們到酒吧,除了會點自己喜歡的酒,有時也會想從雞尾酒入手試試調酒師的手勢,但大家有否想過,雞尾酒是怎樣發揚光大的?是否因為夜店文化演變而來?非也!原來竟是因為一百年前的美國禁酒令——《美國憲法》歷史上唯一被取消的修正案,使政府大失民心,突顯執法的諸多漏洞和貪污腐敗、黑手黨乘勢掘起,促使羅斯福上台——廢除禁酒令是其重要的競選綱領。假若今天想推行禁酒令的,要不就沒有讀歷史,還是心知肚明地想來一個花式自殺?仰或是真誠地希望不同政見都來一個大和解⋯⋯只不過,當年的禁酒令就沒有一絲好處嗎?從結果來看,那個時期催生出著名雞尾酒,使得今天我們有得享受了。

著名的美國黑幫老大「卡彭」(圖右),正因為禁酒令而成名(網上圖片)

用「Bathtub Gin」來調製的Martini,苦精去來掩蓋怪異的味道,在禁酒時期非常普及(圖片來源:Unsplash@ztanizlaff)

禁酒令與雞尾酒之關係不難猜到,一來是為了避開執法人員的目光,二來,要溝酒是因為酒本身味道不佳要蓋過去。美國禁酒令實施了14年,早期使得人們囤積了不少酒,後來甚至進行私釀,但釀酒本身涉及不少專業知識及衛生要求,當中比較容易DIY的就是Gin酒,所以當時流行起「Bathtub Gin」來,意思是在家中的浴缸用香料或藥材浸酒。然而,這些私釀酒品質之差,甚至會令人中毒,而且味道並不佳,不得不混入其他原料來飲用。這個時期最大行其道、而又用Gin作為基酒的雞尾酒就是Martini,用上苦精去來掩蓋怪異的味道,成為這個時期的代表之作。

禁酒令催化出地下酒吧「Speakeasy」大行其道(圖片來源:theroaringtwentieshistory)

另一方面,禁酒令也使地下酒吧紛紛出現,當時的地下酒吧名為「Speakeasy」,酒吧門口有人把守,有客人來就打開一道門縫探問,而客人也要輕聲說服看守並非探員。禁酒首年的確減少了酒精的使用量,但隨即就回升到本來的數字,因為地下酒吧比之前多了一倍,而且地下經營也更難打擊。然後,在地下酒吧內為免有人「放蛇」,點酒都不用酒名,而是雞尾酒的名字,眾多的地下酒吧為了招睞客人也紛紛研究出各式創意雞尾酒,流傳至今。

例如著名的21 Club流傳著的Bloody Mary;還有令人安睡的「長島冰茶」,據說「Long Island」其實是一個社團並非指地方,長島冰茶原料上並沒有茶,只是顏色上相似,傳統的調法用上四大基酒Vodka、Gin、Rum及Tequila,加上可樂及檸檬,酒精度可達40度之高,有一個傳說它源自一次探員突襲酒吧,調酒師心急起來就把幾款烈酒都倒進杯子內加一片檸檬,裝作冰茶。此外,除了雞尾酒的百花齊放,禁酒令多多少少也影響著各式酒杯的使用,本來對於酒鬼而言酒杯愈大愈好,但為了在調查來臨之際可以瞬間一口把酒喝光,杯子也變得愈來愈小。



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