【椰汁砵仔糕食譜】街邊小食傳統風味 紅轉白如變魔法

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砵仔糕,喜歡用2支竹籤撐起邊行邊食,這款傳統街頭小吃主要由粘米粉、黃糖等製成,加入紅豆點綴,那種䉀糖的甜、煙煙韌韌的口感,還有小碗小砵的風味,吸引了幾代香港人,甘願為它日曬雨淋地排隊。想吃但唔想唔想專誠去深水埗,又唔想出中上環?不如自家炮製自家砵仔糕。

說紅白砵仔糕,很自然會想是紅糖和白糖兩種,但我喜歡椰汁的香濃,跟紅豆的豆香很匹配。只要改少少材料,便可由紅轉白,如魔法般簡單。

攝錄:鄧倩螢、徐瑋聰

坊間有無數的砵仔糕食譜,有粘米粉、澄麵、木薯粉、粟粉、馬蹄粉、糯米粉等不同組合,我嘗試了多款,較方便也較像傳統風味的,是粘米粉加澄麵,這個配搭保持了煙韌和剛好的軟糯口感,不像其他不是太彈,就是太𣲷太黐牙。

紅豆我喜歡自己煲,雖然功夫多又浸又煲又焗,但用真空煲處理,其實非常方便,但要保持粒粒完整,不能爆花或過分起沙,最方便的,還是買現成吧。放多少則可以隨喜,我只怕把白染紅,才放入少許。

另一關鍵是盛器,小砵難找,小碗已風味十足,別忘了在碗上髹油,脫碗時才能撇脫瀟灑,完美無瑕。

椰汁缽仔糕食譜



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