【上海酸辣湯食譜】比台式更香辣 煮出最完美的酸辣口味

撰文:潘樂蓉
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每次走進上海菜館,總要點一碗酸辣湯。不論是配上海麵、餃子更甚是單喝,那豐富的材料配搭,加上那酸酸辣辣的口感,總是令人欲罷不能。
攝錄:鄧倩螢、高天馳

作為一個不太能吃辣,但又犯賤得總想吃辣的人,每每喝酸辣湯總會喝得汗流浹背,旁邊還要長駐一杯冷水,整個過程一點也不輕鬆,但是酸辣湯總是有這一種先酸後辣的魔力,即使喝得不停留汗,依然令人想要那酸酸香香的味覺享受。

第一次到訪台灣,曾經興奮得要嚐當地的酸辣湯,一喝下去,怎麼只酸沒有辣?原來台灣的酸辣湯的辣味主要來自胡椒粉,但胡椒粉的辣一點也不過癮,總括來說以鹹酸為主,而辣的成分像是消失得無影無蹤。

既然上海菜館的太辣、台灣的酸辣湯又不夠辣,那就不如自己動手做,做出最適合自己酸辣比例的酸辣湯吧!

上海酸辣湯食譜:

上海酸辣湯食譜

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