【甜品食譜】綠茶紅豆糯米糍煙韌 綠茶粉貪多易變苦

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糯米糍外皮軟滑、做法簡單,主要以糯米粉製成,口感煙煙韌韌,包裹着不同餡料,成就了不同風味。日本版的糯米糍有個更可愛的名字,叫大福。不僅福氣討人歡喜,儍頭儍腦的阿福形象,很配合圓鼓豉的糯米糍。據說最初就因它的賣相,命名「大腹」,後取意頭,才改名「大福」。

攝錄:張芷澄、鄧倩瑩

剪接:張芷澄

糯米糍跟米飯一樣,是個順得人的百搭,鹹甜冷熱皆宜,綠茶跟紅豆卻總是秤不離錘。糯米粉加入綠茶粉拌勻時,色澤很淺,但別以為粉末不夠,因加水後便會變深,若放太多綠茶粉會變苦。蒸熟後,粉糰很黏,手上可塗點油,或戴上膠手套搓揉,裹入紅豆餡。亦有人喜歡把粉糰放進密實袋內捏,效果相近。粉糰內除了糯米粉,讓它像湯圓般有黏連效果外,還加入粘米粉,口感更順滑爽口;添木薯粉是令它黏稠、透明有光澤。

健康小貼士:

糯米雖是健脾養胃的食物,但老人家、小孩或腸胃消化較差、容易抽筋人士不宜多吃。

綠茶紅豆糯米糍食譜

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食譜

綠茶紅豆糯米糍(蒸)

材料

糯米粉110克、粘米粉10克、木薯粉30克、綠茶粉5克、椰汁320克、水30克、糖40克、無鹽牛油或菜油10克、紅豆蓉200克、片栗粉80克

做法 1. 燒熱窩加入椰汁、水、糖、油煮熱。
2. 把糯米粉、粘米粉、木薯粉、綠茶粉放在大碗中拌勻,撞入煮熱的椰汁拌勻。
3. 把綠茶粉漿以中大火蒸20分鐘。
4. 蒸好的綠茶粉糰,稍放涼後搓勻,分成8-10等份。
5. 紅豆蓉搓成每個25克的球狀,放入綠茶粉糰中搓圓輕壓扁。
6. 把粉糰在片栗粉中翻滾,平均黏滿粉即成。

 



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