【甑糕食譜】紅棗糯米滋補養顏 《那年花開月正圓》周瑩最愛小吃

撰文:韓詠儀
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近月熱播的電視劇《那年花開月正圓》講述陝西女富商周瑩的故事,劇中出現不少陝西特色小吃,當中「甑糕」的出場次數甚多,引起不少人的興趣。女主角周瑩(孫儷飾)最愛吃甑糕,疼妻的吳聘(何潤東飾)每天到小攤買給她吃,更深情地對周瑩說:「吃的是甑糕,品的是我和你的日子。」香甜軟糯的甑糕就像他倆溫馨的愛情,看得觀眾恨不得立刻吃一件甑糕,感受一下這份甜膩!
攝影:韓詠儀

甑糕是陝西一帶的傳統小吃,主要以糯米、紅棗製作。(視覺中國)

甑糕(zèng gāo),甑的粵音讀「贈」,是一款陝西的特色甜吃,傳統的甑糕主要由糯米、紅棗和紅腰豆(紅芸豆)層層相疊,再經長時間蒸製,令糯米香和棗香融在一起,吃起來又黏又糯。紅棗具補血養顏的功效,配上健脾養胃的糯米,故此甑糕味道香甜之餘,亦很滋補。

甑:古代煮飯的炊具

正宗的甑糕由甑製成,甑是一種古代做飯用的炊具,新石器時代已經出現,底部有小孔、由陶、銅或鐵製成。正宗的甑糕講究火候,把糯米和豆放在大甑裏,動輒蒸8至10個小時,務必令材料熟透,讓豆香和棗香味滲進每一顆糯米中。

女主角周瑩最愛吃甑糕。(《那年花開月正圓》劇照)
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脾胃虛弱不宜多食

在家當然難以做出真正的甑糕,因此這個家庭版食譜調整了分量,甑糕小小一份,烹調較省時,蒸起來同樣香甜軟糯,熱騰騰吃一口,暖入心。製作甑糕用浸泡過的生糯米便可,無需預先蒸熟,陝西人多用紅腰豆,紅腰豆體積較大,蒸熟後口感更綿,記者則改用家中常備的紅豆蒸製,大家可按個人喜好選擇食材。

甑糕製作時並不需要加糖,因紅棗的甜味已經足夠,嗜甜者,可多加紅棗,或亦可在食用時撒少許砂糖。不過要提醒一點,由於糯米不太好消化,脾胃虛弱的人不宜多食,以免胃部適應不來。

甑糕食譜
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