【米芝蓮2018】8間新上榜一星餐廳 邊間二百幾蚊食到9款食物?

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《米芝蓮指南香港澳門2018》(Michelin Guide Hong Kong Macau)星級餐廳名單今日(11月30日)揭曉,本年度的指南收錄227間香港餐廳及65間澳門餐廳,當中香港囊括6間三星餐廳、11間二星餐廳及46間一星餐廳。新上榜的8間餐廳,有什麼特別呢?哪一間能夠以200多元吃到9款食物?

本港獲三星的餐廳有6間,名單與去年一樣,包括Bo Innovation、L'Atelier de Joël Robuchon、龍景軒、8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana、志魂及唐閣,可見餐廳水準穩定。今年由二星跌至一星的餐廳包括明閣、夏宮和都爹利會館,至於被「搣星」的餐廳,則包括添好運(北角)、CIAK-In The Kitchen、Seasons和駿景軒。

這次有8間餐廳新進一星名單,包括西餐廳Arcane、Rech、Tate、The Ocean,高級懷石料理餐廳Kaiseki Den by Saotome,中菜餐廳御寶軒、怡東軒和營致會館,當中主打日本法國融合菜式的Tate在搬店前亦曾獲一星殊榮。

2018米芝蓮指南奪星餐廳完整名單:
 

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御寶軒

位於尖沙祖的御寶軒,餐廳走精緻中菜的路線,在上海及新加坡頗有名聲。餐廳提供多款精緻中菜及套餐,午市套餐最便宜約$238/位,包括點心、金牌叉燒、金針雲耳蒸斑片、椰汁紫米糕等9款食物,套餐選擇多款,豐儉尤人,招牌菜為脆米海鮮浸東星及法式蟹蓋,融合中西的廚藝技巧。

營致會館

位於中環的營致會館主要吃傳統粵菜,開業短短三個多月便奪星,曾任職唐閣及都爹利會館的行政總廚蕭顯志師傅功不可沒。餐廳的點心用料講究,例如金華筍尖鮮蝦餃,餡料用上海蝦,並加入金華火腿和筍粒製作,千絲酥中包着香蔥澳洲M9和牛,賣相精緻,而脆香貴妃雞經自然風乾再油炸,故此格外皮脆肉嫩。

The Ocean

位於淺水灣的The Ocean主打法國菜,主廚是法國名廚Olivier BELLIN,他在法國的餐廳曾獲米芝蓮二星,餐廳於今年開幕便獲得一星的榮譽,可見實力。The Ocean以海洋為主題,菜式配搭多以海鮮為主,例如大蝦、海膽和帶子等,擺盤精緻,菜式亦充滿海洋氣息,推廣法國西部的布列塔尼美食。

Kaiseki Den by Saotome

這間位於灣仔的日本菜前身是連續7年獲米芝蓮一星的Wagyu Kaiseki Den,主廚Saotome入廚逾30年,經驗豐富。他遵從日本料理的原則,以時令食材製作一系列廚師發辦(Omakase)的懷石料理,並親自設計餐牌,米芝蓮指南更點名稱讚餐廳的黑松露海膽飯、炭烤和牛等招牌菜。餐廳內設有開放式廚房,可讓客人一邊品嘗菜式,一邊欣賞師父的手藝。

另外,新上榜的香港的Rech是巴黎海鮮餐廳第一家海外分店,是法籍廚師Alain DUCASSE主理,餐廳主打傳統的海鮮菜式,例如海鮮拼盤、生蠔、香煎牛油龍脷柳,招牌甜品是法式冧酒蛋糕。以意大利菜為主的Arcane由澳洲主廚Shane OSBORN主理,精選新鮮食材,把菜式昇華到另一個層次。

你知不知道米芝蓮的「三星」評級分別代表什麼?

一星:同類別中出眾的餐廳。

二星:廚藝高明,值得繞道前往。

三星:出類拔萃的料理,值得專程造訪。

這次是香港澳門美食指南第十版,封面以美食島嶼為主題。(米芝蓮官網)

今年的米芝蓮指南封面一改過往整本紅通通的形象,以「美食島嶼」(food island)為靈感,由本地藝術家Pat Wong(飛天豬Flyingpig)繪畫,粉紅色水彩為主調的封面上加入不少本土美食,例如叉燒飯、燒賣、蛋撻等,滿是情懷。《米芝蓮指南》國際總監 Michael Ellis 表示,每一個國家的第十版都是一個里程碑,因此這次《米芝蓮指南香港澳門》亦配上這個特別的封面。



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