【心太軟食譜】朱古力蛋糕香濃流心 千祈咪揀錯假朱古力!

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總覺得把這道流心朱古力蛋糕喚作「心太軟」的人是個天才,要比原創這法式甜品的法國米芝蓮三星大廚Michel Bras聰明。法文fondant au chocolat,英文Molten Chocolate Cake或Chocolate Lava Cake,意即岩漿朱古力蛋糕,就是朱古力蛋糕的香脆外層下,藏着軟軟的流心朱古力,一切下去如岩漿流瀉,伴以呍呢拿雪糕同吃,一冷一熱,一脆一軟,一甜一苦,很難不讓人一吃傾心。

如何做到外脆內軟,時間的控制最重要,也可在蛋糕定型後,插入竹籤測試,看黏滿朱古力漿的稀稠程度,再調節你想要的效果。我喜歡濃稠一點,在流與不流之間,徐徐瀉下來。心太軟,就是那種感覺。

攝錄:李思敏、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

心太軟,總懷疑是否像很多因烹調失誤而創作出來的傑作,就是朱古力蛋糕未完全焗透的狀態。製作方法非常簡單,只是若烤焗時間不足,朱古力漿水流流;時間過久,又變成一般的朱古力蛋糕。還必須趁熱吃,否則軟心的的內餡容易凝固,也失去伴雪糕的冰火口感。

較苦的黑朱古力配以雪糕同吃,若怕太膩,可加點酸酸甜甜的士多啤梨,那就更完美。

市面一般有3種朱古力,真朱古力、假朱古力和烘焙朱古力,真朱古力含可可豆提取的可可脂、可可粉,沒其他油脂,使用時需調溫;但假朱古力則含代可可脂如棕櫚油或植物性油脂等,毋須調溫,包裝上多有「coating」字樣。而烘焙朱古力則屬可可加工品,可入焗爐而不溶化,多用於曲奇等。

做這甜品絕不能使用假朱古力(Coating Chocolate),味道天壤之別。按這食譜亦毋須刻意調溫,但切記坐熱朱古力時,火不能猛,溫度過熱朱古力會與油脂分解,失去光澤。

心太軟朱古力蛋糕食譜

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健康小貼士:

朱古力能有抗氧化、預防心血管疾病的功效,是因為當中所含的可可成分。因此可可含量愈高愈有助抗衰老。不過,假朱古力由於可可成分低甚至沒有,若取而代之的是含高飽和脂肪的棕櫚油,或屬反式脂肪的氫化植物油,便會增加壞膽固醇,減少好膽固醇,提高心血管疾病的風險了。

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食譜 心太軟朱古力蛋糕(焗)
材料

黑朱古力 100克、無鹽牛油100克、雞蛋2隻、糖50克、麵粉20克、糖霜少許、士多啤梨隨喜、呍呢拿雪糕隨喜

做法 1. 朱古力放在大碗內,放入一鍋熱水上坐溶。
2. 加入牛油拌勻,待完全混合融化,離火,放涼備用。
3. 雞蛋和糖放另一大碗內,以電動攪拌器拂勻。
4. 加入朱古力溶液,拌勻。
5. 篩入麵粉,輕輕拌至粉粒融合成朱古力漿。
6. 以牛油塗抹焗杯,注入朱古力漿至8成滿。
7. 放入已預熱攝氏180度焗爐焗約10-15分鐘。
8. 取出翻轉脫模,撒上糖霜,加入士多啤梨,伴雪糕同吃。


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