【蒸雞食譜】電飯煲蒸雞 鮮味嫩滑免睇火(附斬雞教學短片)

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冬至,餐桌上總少不了雞,為隆重其事完整一隻,斬件後還需回復原貌,以為要大廚出馬?其實只是1級難度,一個電飯煲,安全免睇火,「小學雞」也辦得到!

攝錄:馮嘉雯、李思敏

剪接:馮嘉雯

過時過節,活雞買不了,冰鮮、雪藏街市超市滿街都是,三四十元已有一隻,而且商販早已處理好,方便妥當。蒸煮時,可以薑葱置於煲底,辟雪味之餘,也免雞皮黏鍋,又多點薑葱香味。或可以紹菜或生菜代替,一煲兩味,索滿雞汁精華的時蔬,蒸好後不用汁料已非常入味。不過,別選容易變黃的蔬菜,用生菜或紹菜,是因它不怕煮得軟腍,軟腍同樣美味。

如果想預早一天甚至兩天準備的,蒸煮前最好沖洗一次和抹乾,以免過鹹。

健康小貼士:

雞肉,蛋白質豐富,脂肪含量低,與豬牛相比,有更高的不飽和脂肪酸,容易被人體消化和吸收,有效抑製壞膽固醇,及預防心血管疾病,適合長者或體弱多病人士食用。不同部分營養各不同,哪些宜吃不宜吃?(請按圖)

電飯煲蒸雞食譜

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斬雞教學:

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斬雞法(資料圖片)

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食譜 電飯煲蒸雞(蒸)
材料

雞1隻、葱6-8棵、薑30克、紹酒適量、鹽適量、胡椒粉適量

做法 1. 雞洗淨抹乾,以紹酒抹勻全身及內腔。
2. 以鹽、胡椒粉再抹勻雞隻全身及內腔。
3. 把1/4葱切段,1/3薑切片,塞進雞腔內,醃約30分鐘。
4. 把1/4葱切粒,1/3薑切蓉,加少許鹽,灒入煮滾的熟油拌勻,成薑葱蓉。
5. 飯煲內,放入餘下的葱和薑墊底,放上醃好的雞隻,開掣。
6. 飯煲彈掣,再焗10-15分鐘,取出雞隻,斬件後,可蘸點薑葱蓉同吃。

 



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