【蒸水蛋食譜】蛋水比例時間大比試 完美蒸蛋黃金組合是……
撰文：鄒家鳳
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蒸水蛋，看似容易、人人都懂，不少大廚、博士、食家、專家都分享過不同的蒸水蛋心得，但依足指示處理，效果為何仍不似預期？或許你顧此失彼，水蛋比例正確，火候、時間不準，當然會有偏差。但原來所用的盛器深淺大小也需配合，否則屢敗屢戰也不明所以。
攝影：李思敏、張芷澄
蒸水蛋要做到蛋味香濃，滑嘟嘟不過熟，跣入喉嚨的感覺，便必須講究蛋水比例、火候、時間等，但原來盛器的質料也會影響受熱程度，大小則令蛋液厚薄不同。早前我們試過用微波爐蒸水蛋，方便叮叮一族，但隔水蒸還是較傳統較原汁原味。這次我們以不同蛋水比例、方法來測試，看看哪種最簡便最完美最合你心意？
我們以1隻蛋分量，以相同大小瓷碟盛載，測試3種不同蛋水比例的效果，蛋液太薄和不加錫紙下，蒸出來的水蛋是否有很大分別？
究竟哪個成功哪個失敗？
實試1（按圖看清比例、效果及成敗原因）
實試2（按圖看清比例、效果及成敗原因）
實試3（按圖看清比例、效果及成敗原因）
實試4（按圖看清比例、效果及成敗原因）
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結果，以「實試3」的比例最佳也最方便。
滑溜蒸水蛋做法：
以蛋水比例1:1.5，混合拂勻。用隔篩把蛋液注入碟內，再以小匙勺掉小氣泡。用錫紙蓋着。以中火隔水蒸5分鐘即成，加麻油、豉油同吃。
用微波爐同樣蒸出滑溜水蛋。（資料圖片）
蒸水蛋6大不可忽略的秘訣（按圖看）：
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上排左起：竹絲、新加坡、粟米、荷蘭蛋。下排左起：美國、湖北、日本、初生雞蛋。（資料圖片）