【食物解碼】珍珠點解咁煙韌 愛玉、仙草材料是什麼?

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早年內地的不法商人被揭出用廢棄車胎、舊鞋底製作珍珠奶茶的珍珠(粉圓),令人嘩然。自此之後,每次飲用珍珠奶茶都會咀嚼多次,看看口中的珍珠能否咬得爛!珍珠奶茶從小喝到大,到底啡黑色的珍珠用什麼做?而台式飲品中的愛玉、仙草和青蛙下蛋又是什麼呢?

台式珍珠奶茶的珍珠一般是由木薯粉(Tapioca Flour),加入熱水、黑糖製成,無添加的話食用限期一般只有數天。木薯粉又叫作泰國生粉,是木薯經去皮、洗淨、脫水和烘乾等處理而製成的白色粉末,木薯粉加水煮熟後呈透明,黏稠彈牙,一般用以製作東南亞的糕點和菜式的芡汁。

台式飲品種類和配料多樣,可搭配波霸、仙草、愛玉等等,令口感更加豐富。不過這些口感滑溜溜的配料是什麼做的?

按圖了解波霸、仙草、愛玉、布丁和青蛙下蛋到底是什麼!

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台式飲品在香港一向受歡迎,去年不少台灣過江龍來港開店,都以自家製珍珠做招徠,強調珍珠「Q彈、天然、無防腐劑」,那是因為不少黑心商人把化學添加劑加到珍珠裏,令珍珠的口感不易變硬,延長保存期,但長期食用有機會有損健康。(想知道港式奶茶和台式奶茶的分別按此)

台灣於2011年一場塑化劑風波,大大打擊台式飲品生意。(視覺中國)



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