火鍋肥牛｜本地牛非本地產？專家推介4大必吃牛部位首推「吊籠」
撰文：鄒家鳳
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吃火鍋，枱枱一碟肥牛。每次看到餐牌，總有個疑問：
美國肥牛、澳洲和牛、本地牛……本地牛？本地還有農場飼養那麼多肥牛，供大家做火鍋配料嗎？
本地牛，如不是本地牛，是什麼牛？是哪裏來的牛？
本地牛是什麼牛？
原來我們一直說的「本地牛」，並不是香港飼養的牛隻，而是指在香港屠宰的牛隻。這些牛隻，多來自東南亞地區。太興飲食管理華南大區品質部總監陳鋼師傅說，這些「本地牛」出口來港，品質較有保證，「我見過緬甸牛，大細也很參差，有些大到大笨象咁，有些細到似綿羊。但說到出口其他國家，牛隻必經挑選，不會亂來。」
一碟本地肥牛，概括了東南亞不同產地的牛肉。（陳鋼師傅攝）
來自東南亞的「本地牛」即什麼牛？（請按圖）
打邊爐不能沒有肥牛，在眾多產地之中，陳師傅認為最軟滑有牛味的，是澳洲牛柳，其次是紐西蘭，至於美國牛則品質較參差，當中以安格斯最佳。而部位之中，陳師傅則最喜歡「吊籠」，說它超級好吃。由於拿起來如長長的吊籠，因而得名，它的位置是牛背脊內側上的一長條肉，他說用作火鍋略灼，簡直是人間極品。
牛肉部位分解圖(01製圖)
「吊籠」為什麼哪麼好吃？還有哪些部位打邊爐最美味？按圖看陳師傅4大推介：
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陳鋼師傅4大部位美味推介：
1 吊籠：
在各部位中，陳鋼師傅最喜歡「吊籠」，因外型如長長的吊籠而得名。吊籠位於牛背脊內側，豐滿濕潤、細緻嫩滑，他說用作火鍋略灼，人間極品。
2 吊籠伴：
吊籠伴是吊籠下一小部分的肉，即肉眼邊，因肉質帶點肥，味道更香口。
3 三角牛邊肉：
位於牛前腿對上、腰部對下的腩位，是第1與6條肋骨之間，與脊肉相連腰窩處的一塊三角形腩位，故又叫三角腩，脂肪分布均勻，入口融化。它與牛腩邊位肉很韌不同。
4牛背脊：
即牛脊肉，與吊籠位置相若，但吊籠近腰它近頸脊，脂肪較少較瘦，味較濃。