【食物解碼】本地牛非本地牛?原來係… 專家推介火鍋牛最佳部位

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吃火鍋,枱枱一碟肥牛。每次看到餐牌,總有個疑問:

美國肥牛、澳洲和牛、本地牛……本地牛?本地還有農場飼養那麼多肥牛,供大家做火鍋配料嗎?

本地牛,如不是本地牛,是什麼牛?是哪裏來的牛?

攝影:鄒家鳳

原來我們一直說的「本地牛」,並不是香港飼養的牛隻,而是指在香港屠宰的牛隻。這些牛隻,多來自東南亞地區。太興飲食管理華南大區品質部總監陳鋼師傅說,這些「本地牛」出口來港,品質較有保證,「我見過緬甸牛,大細也很參差,有些大到大笨象咁,有些細到似綿羊。但說到出口其他國家,牛隻必經挑選,不會亂來。」

來自東南亞的「本地牛」即什麼牛?(請按圖)

一碟本地肥牛,概括了東南亞不同產地的牛肉。(陳鋼師傅攝)

在眾多產地之中,陳師傅謂,最軟滑有牛味的,是澳洲牛柳,其次是紐西蘭,美國則品質較參差,當中以安格斯最佳。

但哪些部位,打邊爐最美味?(按圖看陳師傅推介)

全隻牛的不同部位,各有不同口感與風味。

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