【梅酒入饌（2）】酸甜梅酒苦瓜 鹽漬酒泡工夫菜
撰文：黃美云
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真想不到當初我們 也討厭吃苦瓜
今天竟吃得出那睿智 愈來愈記掛
開始時捱一些苦 栽種絕處的花 ──《苦瓜》
這種半生瓜，沒有一點閱歷似乎都不懂得欣賞。但也不必，有些人自小就愛苦瓜，而有些人垂垂老矣，死也不吃。與某樣食材對上胃口，有時候只是一種偶然和生活上的需要。
出品自家梅酒品牌的劉心穎（Elim）也愛吃苦瓜，與上篇梅酒醉雞翼一樣，梅酒苦瓜同樣是派對上場的前菜。Elim經常在家開派對，朋友口味各有不同，她也竟自信端出一碟未必人人愛的菜式。這種自信來自於她對苦瓜作了特別處理。將苦瓜的苦澀味減低。
梅酒苦瓜。（王嘉豪攝）
在街市買苦瓜，好苦者可選「雷公鑿」苦瓜，頭大尾尖，較短身，苦瓜味濃，苦味足。而不好苦味者，可選擇長身淺色的苦瓜。
Elim將苦瓜去囊，以粗鹽醃苦瓜20分鐘，減少其苦澀味。其後再汆水去除青澀味。如此一來苦瓜的天然味道已經減了大半，其後再以話梅、冰糖、鹽水和自家釀製的1年裝梅酒，為苦瓜增味。如此下來苦瓜味大概蕩然無存了吧！不過Elim強調，一絲絲的苦澀味還保留下來了，「沒有苦味又怎稱得上苦瓜？」
梅酒苦瓜材料。（王嘉豪攝）
以鹽醃苦瓜和梅酒浸泡是炮製梅酒苦瓜的重點步驟。（王嘉豪攝）