【素食食譜】意大利雜菜湯 高纖低脂替代正餐不捱餓!

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華洋雜處的香港,對樂於追求美食之人可說是相當幸福,不同地方的名菜匯集,其中意大利菜在香港相當受歡迎與普及。

彈指間,我們已數到Cappuccino、Pizza、意大利麵、意大利飯…

還有一樣完美的意式經典--意大利雜菜湯,Perfetto!

攝影:尹嘉蔚、黃寶瑩

拍攝:唐紹文、陳煒鑫、方川明

剪接:劉恩永

意大利雜菜湯,味道濃郁鮮甜,在意大利人心目中相當有地位。(黃寶瑩攝)

意大利雜菜湯,和意大利麵一樣常見,在意國份量超然,濃湯由蔬菜製成,常見的配料通常由任何季節的蔬菜製成,包括洋蔥、西芹、紅蘿蔔、豆類、番茄和香草,然後可配麵食或米飯。以新鮮蔬菜熬煮而成的意大利雜菜湯,湯頭盡吸收蔬菜、豆子及香草的精華,味道相當濃郁及鮮甜,不論茹素與否,相信都盡得人心!喜歡意大利雜菜湯的另一原因是豐富的配料,營養價值高,顏色悅目,假使沒有多大胃口吃飯麵,或者作為「瘦身湯」代替正餐,足以回味無窮。

意大利雜菜湯食譜

健康小貼士:

牛油豆(利馬豆)是一種低脂肪的蛋白質來源,是肉類和雞肉等蛋白質食物的健康替代品。100克牛油豆約提供21.46克蛋白質,佔每日建議蛋白質攝取量約四成。

洋蔥對高血壓有幫助,預防心肌梗塞及保護心臟。

西芹可清腸利便、解毒消腫、有助改善血壓。

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食譜

意大利雜菜湯(煲)

材料

洋蔥2個、甘筍1條、芹菜2條、翠玉瓜1個、水250毫升、橄欖油1湯匙、糖2湯匙、蒜4瓣、茄膏2湯匙、月桂葉2片、羅勒1小束、百里香1小束、牛油豆300克、番茄2個、蔬菜上湯1.2升

做法 1.將洋蔥、甘筍、芹菜和翠玉瓜切粒。

2.熱鍋加油,加洋蔥、甘筍、芹菜及水煮至軟腍。

3.加入糖、蒜蓉、茄膏、月桂葉、羅勒、百里香和翠玉瓜,用中火煮4-5分鐘。

4.加入牛油豆、番茄及蔬菜上湯燜煮20分鐘。



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