【素食食譜】醬爆茄子不變黑! 20分鐘惹味下飯家常菜

撰文:尹嘉蔚
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身旁有很多朋友也喜歡茄子菜式,魚香、蒜蒸、三杯或醬爆,鮮嫩的茄子由於「吸味」特強,令本來平凡的醬料配上茄子後,整道菜餚的層次立即「升呢」!
攝錄:李思敏
剪接:陳熙廉

醬爆茄子是一道漢族名菜,葷素者均可享用。

醬爆茄子是一道漢族名菜,葷素者均可享用,茄子為主料,以豆瓣醬入味,鹹甜適中,若紫色保存得好,色澤油亮。除了豆瓣醬外,也可用甜麵醬醬爆。另外,將茄子皮切刀花,醬汁滲於茄子的內外,令茄子更加入味。一口惹味茄子,一口白飯,作為下飯菜,雖是平凡,卻比珍饈美味,更令人齒頰留香。

醬爆茄子食譜

想亮麗的紫色保存更好不變黑,茄子皮最怕高溫度、酸性物質及高溫油炸,此3樣可隔絕茄子和空氣接觸避免氧化變黑。

按下圖有茄子不變黑的3大技巧︰

健康小貼士:

茄子可清熱活血、消腫止痛,維生素P可軟化血管及增強彈性,防治高血壓及動脈硬化。
茄子可降低高血脂及高血壓。
茄子長時間浸泡在水中,表皮臘質會被破壞,茄肉容易變質腐爛,容易引起腸胃不適。

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食譜

醬爆茄子(炒)

材料

冬菇2隻、豆乾2件、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、豆瓣醬1湯匙、茄子1條、薑適量、辣椒適量、素蠔油1湯匙、水50毫升

做法 1.冬菇及豆乾切粒,起油鍋爆炒冬菇粒及豆乾粒。
2.加糖、胡椒粉及豆辦醬調味成配料。
3.辣椒及薑切末。
4.茄子切段,再切長條,表面切菱形花紋,炸熟茄子後盛起備用。
5.油鍋內爆香薑末及辣椒,加入素蠔油炒勻。
6.倒入冬菇豆乾配料及水炒勻,最後加入茄子拌炒完成。
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