【糖水食譜】蛋花馬蹄露清熱潤燥 馬蹄粒粒爽口

撰文:蔡欣恩
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馬蹄露,是我吃得最多的糖水。因為我們全家都是容易熱氣的體質,阿媽只要聽見任何一個家庭成員話喉嚨病或生痱滋,當晚就會煲馬蹄露給我們清熱降火。其實已經分不清是飲糖水還是飲藥,如果是後者,那一定是最清甜好吃的藥。
攝錄、剪接:李啟康

馬蹄露的材料和做法都很簡單,但洗馬蹄和削馬蹄皮卻非常費功夫,絕對是「心機嘢」來的。當然街市是有削好皮的馬蹄可以買,但自己批一定最乾淨,吃得最安心。只要做好最難搞的Dirty work,就可以進入大直路:將馬蹄切粒,連同冰糖和放進一鍋滾水,待冰糖煮溶後就可以倒入馬蹄粉,煮數分鐘後關火,倒入蛋液,完成。

健康小貼士:

馬蹄性寒味甘,能清熱生津,化痰,涼血,消積,明目。說到清熱解毒,馬蹄露也許不及海帶綠豆沙,但勝在簡單快捷,而且相對平和,不會太過寒涼,適合男女老幼。
蛋花馬蹄露食譜
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食譜 蛋花馬蹄露
材料

馬蹄半斤、馬蹄粉3湯匙、冰糖約100克、蛋1隻、清水約6杯

做法 1. 雞蛋發打均勻;馬蹄粉用半杯清水開稀。
2. 馬蹄去皮,洗淨,拍扁切粒。
3. 燒熱餘下清水,加入馬蹄和冰糖。
4. 待冰糖煮溶後,倒入馬蹄粉水,其間保持攪拌。
5. 煮3-5分鐘至馬蹄粉完全呈透明。
6. 關火,倒入蛋液,其間保持攪拌。

 

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