【椰汁馬豆糕食譜】中式糕點清甜滑溜 5種材料毋須魚膠零難度

撰文:鄒家鳳
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椰汁馬豆糕,清甜滑溜,陣陣椰香、奶香、豆香混和一起,是我最喜愛的中式糕點、媽媽最拿手的傑作。她說沒有秘技,簡單至極,但最重要是,必須把馬豆煮至爆花,如果馬豆不腍,糕點如何滑溜也是枉費心機。為了完美,她還會特地從灣仔買來新鮮椰汁代替罐頭貨,做出來的香甜與質感,是外間那些用魚膠粉全無椰香的馬豆糕難以媲美。
攝錄 : 李啟康

椰汁馬豆糕的材料不多,除了馬豆和椰汁,就是花奶、粟粉和糖。千萬別用魚膠、大菜等凝固物,否則做出來膠膠彈彈的,破壞了傳統風味。以粟粉調校稠度便已足夠,加入粉漿時,記得不停攪拌,一來避免黏底,二來邊手感它的阻力,當覺得有點難以攪拌便是時候關火了。

馬豆是什麼?

黃黃的馬豆,跟豆苗同根生,最初我們會吃掉它的嫩葉、再吃長出的豆莢,即荷蘭豆,若沒把荷蘭豆吃掉,讓它繼續生長,最後便會變成豌豆,乾了的黃豌豆便是馬豆了,可說是荷蘭豆的老年版。

馬豆含豐富蛋白質及水溶性纖維,有助降膽固醇和抗氧化。

椰汁馬豆糕食譜

健康小貼士:

椰汁富含蛋白質、維他命C、脂肪、糖類及多種氨基酸,能美白肌膚、改善色斑,滋潤養顏,消暑利尿,補腎抗菌。但糖尿病、高血壓患者不宜。

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食譜 椰汁馬豆糕(冷)
材料

馬豆150克、花奶200毫升、椰汁200毫升、水800毫升、糖100克、粟粉200克

做法 1. 馬豆浸泡3小時或以上,瀝乾,放入一鍋滾水中,以中小火煮1小時至腍,再焗半小時,瀝乾備用。
2. 以花奶混入粟粉,拌勻成粉漿,備用。
3. 煲滾一鍋水,放入糖,以中小火煮至糖完全溶化。
4. 一邊加入粉漿,一邊不停攪拌。
5. 加入椰汁、馬豆,繼續拌勻,直至變得濃稠,關火。
6. 倒入玻璃容器內,待涼,放入雪櫃冷藏約3小時即可。

 

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