【大菜糕食譜】低卡低脂海燕窩 拌蛋花清甜爽脆抗炎夏
撰文：鄒家鳳
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蛋花大菜糕，冰涼清爽，是一種屬於夏天的消暑糕點，也是一種對嫲嫲的思念。可能做法太簡單了，只需大菜、雞蛋和冰糖，低卡低脂又清涼，在沒有冷氣的高溫日子，是嫲嫲給小孩抗暑的特效藥。今天餐廳食肆已難找到，嫲嫲亦已往淨土，惟有自己動手做，對抗炎夏！
攝錄：李啟康
大菜糕，主要因大菜而讓它凝固，就像魚膠片（粉），但它生於海岸的岩石上，與動物性無關，是一種富膠質暗紅色的藻類，它還有個外號「海燕窩」，也即日本人稱的「寒天」，他們多用作果凍。現在你看到白白透明的模樣，是經漂白去腥和反覆清洗暴曬而成。當它溶於水裡，便能使液體變成固體，與用魚膠粉製成的啫喱，QQ彈彈的感覺不同。先把大菜浸軟再與冰糖煮溶，拌入蛋液混成蛋花，冷藏後便吃到質感爽脆的蛋花大菜糕了。
健康小貼士：
大菜，清熱消暑，它含豐富藻紅素，維他命B1、B2、鉀、碘、鈣等，纖維豐富，易有飽肚感，有助控制食量。
大菜糕食譜
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| 食譜 | 大菜糕（冷） |
| 材料 | 大菜絲10克、冰糖 50克、水700毫升、蛋1隻 |
| 做法 | 1. 大菜絲洗淨，浸泡約30分鐘，瀝乾。 |
| 2. 煲滾一鍋水，加入大菜絲，以中大火拌煮。 | |
| 3. 放入冰糖攪拌，煮至大菜及冰糖完全融化，關火。 | |
| 4. 雞蛋拂勻，邊倒入蛋液，邊不停攪拌成蛋花，盛起注入模具，放雪櫃冷藏約2小時至凝固。 |
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