【豆腐食譜】老少平安豆腐雞蛋魚肉搗爛蒸 10分鐘有得食!

撰文:鄒家鳳
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老少平安,名字很窩心,是對一個家的祝願,也是一道豆腐與鯪魚肉、雞蛋混合蒸煮的家常菜。因為營養豐富卻沒有鯁骨的危險,適合小朋友和老人家食用,因而得名。或因利錢不多又容易整,漸漸絕迹於餐廳酒樓。今天就花十多分鐘動手做,為保留這傳統菜式、為對家人一份祝福。
攝影:李啟康
剪接:陳泳嵐

老少平安,主角是豆腐和鯪魚肉,豆腐我喜歡用街市的布包滑豆腐,豆香較濃,也不像盒裝的蒸出來,滲出那麼多水分。鯪魚肉可買現成的,但留意是否已加調味,小心放太多鹽糖。除了鯪魚肉也可加或換作豬肉碎。

有次訪問烹節目主持始祖方太(方任利莎),着她介紹一道健康美味又零難度的菜式給入廚初哥,不用半秒思索,她便說出「老少平安」,還推介「經濟版」,不放肉,只加雞蛋鹹蛋亦可,非常簡單又可口。

老少平安食譜
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健康小貼士:

豆腐和鯪魚肉均含豐富蛋白質,豆腐更具人體所需的八種氨基酸,有效降低血脂,預防心管疾病等。鯪魚肉當中的維他命A、鈣、鎂等微量元素,有助強健骨骼和脾胃。

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食譜 老少平安(蒸)
材料

豆腐1件(約310克)、鯪魚滑165克(約3-4両)、鷄蛋1隻、芫荽少許、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許

做法 1. 豆腐以匙羹搗爛。
2. 加入鯪魚滑、雞蛋混合一起。
3. 下鹽、糖、胡椒粉調味拌勻。
4. 把豆腐蓉放入碟中,鋪平。
5. 以中大火蒸5-6分鐘,取出。
6. 瀝去多餘水分後,可加芫荽碎,或灒上熟油、豉油拌食。

 

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