【健康湯水食譜】老黃瓜赤小豆扁豆湯 立秋養肺消暑清熱利濕

撰文:尹嘉蔚
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「立秋」養生湯水,中醫師認為不宜過早滋陰潤肺。
老黃瓜煲赤小豆及扁豆最宜「秋老虎」天氣,爭秋奪暑之際解暑、利濕及清熱。
攝影:尹嘉蔚

請教註冊中醫師楊恩劍寧關於「立秋」的養生湯水,楊醫師解釋「立秋」說明秋天已開始,但現在氣溫依然酷熱,未感受到絲毫涼意,這亦印證了老祖宗的智慧沒差,因為「立秋」15天後的節氣為「處暑」,即是雖已立秋,但暑氣仍在,暑容易夾濕及熱,因此不宜過早滋陰潤肺,應以解暑、利濕、清熱為主。楊醫師提議可煲老黃瓜湯解暑、清熱及利濕,老黃瓜亦稱為「胡瓜」,原產印度北部,後傳入中國。老黃瓜原來是青瓜「老翁」,如果青瓜成熟後沒有摘下來,繼續生長便會皺皮,然後變成深黃色的老黃瓜,是夏季當造的瓜果。老黃瓜的皮偏硬、核老,不宜炒吃,煲湯最好。

第一次煲老黃瓜湯,切開老黃瓜感覺像青瓜,原來老黃瓜年青時確是青瓜。 老黃瓜赤小豆扁豆湯,湯味清甜不寡,配紅蘿蔔及粟米,夾味可口,一般可以用老黃瓜煲豬骨或瘦肉,湯色比老黃瓜素湯濃郁色厚。
老黃瓜赤小豆扁豆湯食譜

按圖了解此湯的食材療效:

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楊恩劍寧中醫師對「老黃瓜赤小豆扁豆湯」食用建議︰

老黃瓜赤小豆扁豆湯有消暑、清熱、利濕的功效,非常適合處於「秋老虎」的炎熱天氣飲用。
此湯偏涼,適合實熱體質的人飲用,大便稀爛、消化系統不良、怕冷、痛風等人士需要慎服。
一星期可飲用一至兩次。如有疑問,請向中醫師諮詢。

老黃瓜赤小豆扁豆湯
食譜

老黃瓜赤小豆扁豆湯(煲)

材料

老黃瓜1個、赤小豆20克、扁豆20克、紅蘿蔔1條、粟米1條、蜜棗4粒、水2升、鹽適量

做法 1.赤小豆及扁豆泡水清洗。
2.將老黃瓜、紅蘿蔔及粟米洗淨後切件。
3.冷水放入赤小豆及扁豆,大火煲滾水後加入全部材料。
4.轉慢火煲1-1.5小時,加適量鹽調味完成。

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【立秋養肺】中醫推薦白蘿蔔雪耳滋陰潤肺 一杯熱水為肺補濕

在食物五色中,中醫認為白色的食物能入肺和大腸,包括白色的米、麵等澱粉類。白色的蔬果包括︰雪梨、雪耳、山藥、白蘿蔔和蓮藕等,有滋陰潤肺的作用。

1.雪耳
雪耳是「菌中之冠」。性平,味甘。既滋補又是扶正強壯。銀耳比雪梨更溫潤,適合體寒或腸胃不好的人。雪耳加雪梨煲、燉湯或糖水也相當不錯。

2.山藥
山藥含有黏蛋白。可補肺、補脾養胃,有保健作用。

3.白蘿蔔
白蘿蔔當中的的芥子油有止咳化痰的作用。牛奶燉蘿蔔湯是很好的滋補清肺湯水。

4.蓮藕
味甘、溫。可生食也可做菜。可以健脾開胃,清熱潤肺。

5.雪梨
雪梨水份多,屬性略寒。對肺有保養功效,可生津潤燥、清熱化痰。

至於,人體肺功能最強的時間是上午7至9點,此時養肺最佳,可進行一些慢跑、快走等有氧運動,有利強健肺部功能。另外,每晚9至11點是肺功能最弱的時間,建議在晚餐後,口腔內含一片雪梨,到睡前刷牙時吐掉,有助滋養肺部。

(資料圖片)

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