【煙肉蘑菇薯蓉食譜】香濃軟滑如雪糕 記住幾個小撇步

撰文:鄒家鳳
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薯蓉,別以為只是把薯仔搗爛成泥那麼簡單,是蒸是烚、去皮不去皮、切與不切、何時放奶放牛油等都直接影響它的味道與口感。想做出香滑軟綿綿,細緻像雪糕的薯蓉嗎?便要注意以下幾個小撇步了。
攝錄 : 李啟康、陳泳嵐
剪接 : 馮嘉雯

製作薯蓉,以水分較少、質感較粉的舊薯較佳。有說需連皮烚,以免它的粉質流失、吸收過多水分。其實只要隔水蒸便沒此問題。我還喜歡切粒蒸,較易腍,蒸好了可直接壓成蓉,不用放涼後才去皮切細,較省時間。

又有說,加牛奶前須先把奶溫熱,避免讓它降溫,更易吸收。這當然沒錯,但不合懶人性格,可先把奶置室溫,別直接從雪櫃取出使用,且趁薯蓉仍熱的時候加進牛油和奶,便可做到同樣效果了。

食譜 煙肉蘑菇薯蓉(烚)
材料

薯仔2個(約420克)、煙肉3片、蘑菇5個、牛油30克、淡忌廉40毫升、牛奶70毫升、鹽適量、黑胡椒適量、羅勒碎適量

做法 1. 蘑菇切片,煙肉切粒。
2. 燒熱鑊,放入煙肉粒煎香至滲出油分。加入蘑菇炒至軟身,盛起備用。
3. 薯仔削皮切粒,以大火隔水蒸約20分鐘至軟。
4. 把薯仔放入容器或隔篩,壓爛成蓉。
5. 趁熱加入牛油、忌廉、牛奶拌勻,下鹽和黑胡椒調味。
6. 放入煙肉、蘑菇、羅勒碎拌勻即可食用。

 

健康小貼士:

薯仔含豐富澱粉質,容易有飽肚感,就以為它熱量高,但其實一個中型薯仔約162卡路里,與大半碗飯的熱量相約。不過,當中的碳水化合物會被人體轉化成葡萄糖,增加升糖指數。薯蓉比薯仔更容易消化和吸收,升糖指數更高,糖尿病患者需留意。
煙肉蘑菇薯蓉食譜

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