【甜品食譜】牛奶麻糬簡單易做 煙韌軟糯沾花生粉一流!

撰文:鄧穎琪
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對煙煙韌韌的食品,從來都是零抵抗力。珍珠、白玉、芋圓、草餅、糯米糍、年糕……當然也少不了麻糬。
去年底慕名遠赴台北淡水的「麻吉奶奶」,為的就是一份鮮奶麻糬。那冰涼的麻糬就像卡通人物蛋黃哥(gudetama)一樣,軟趴趴地躺臥在一堆花生粉上,學台灣人說,就是「軟Q」,而且毫不黐牙。那100元台幣的滋味讓人回味無窮,既然霎時間不能飛到台灣,不如就試着自己做吧!
攝錄:陳詠嵐 陳昕敏 馮嘉雯
剪接:陳熙廉

有一個說法指,麻糬在半個世紀前被稱作「豆糬」,後來受日本文化影響,方正名為「麻糬」,泛指以糯米粉或太白粉等製成的煙韌小點心。而在香港,單是麻糬都有不同種類,有的如糯米糍般,也有的是摻入朱古力粒或芝士碎的麻糬波波。

今次做的牛奶麻糬,質感介乎於糖不甩與鮮奶麻糬之間,並沒有內餡,完成後將糯米糰用餐具扯開成小塊,再蘸花生粉來吃,簡直是柔滑軟嫩的美點。一般花生粉在烘焙店有售,若不怕麻煩的話甚至可自製,先將花生炒香或焗香,再放進攪拌機稍稍打至碎粒,再加糖粉、椰絲或芝麻等便大功告成。

食譜 牛奶麻糬(蒸)
材料 糯米粉150克、牛奶230克、煉奶3湯匙、油2湯匙、花生粉適量、砂糖適量
做法 1. 將糯米粉、牛奶與煉奶拌勻成麵糊。
2. 加入油再拌勻,直至完全順滑冇粒粒。
3. 粉糰以中火蒸約20分鐘。
4. 粉糰取出,一邊放涼,一邊攪至煙韌、黏糯和滑身的狀態。
5. 在碟上灑些花生粉,加砂糖攪勻,花生粉跟糖的比例約2:1,也可按喜好增減糖分。
6. 用小叉勺出一小糯米糰,蘸花生粉同吃。

 

牛奶麻糬食譜

健康小貼士:

糯米不易消化,建議腸胃不好的人士要適可而止,只能淺嚐,否則容易導致腸胃不適。

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