月餅食譜｜紅豆蛋黃月餅皮薄均勻麵糰需休息 油潤柔軟忌即焗即吃
撰文：鄒家鳳
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月餅，每年都有大大小小品牌推陳出新，新口味新包裝，但無論如何五花八門美味無比，都總愛騰出時間，親手捏製傳統小月餅，簡單地搓麵糰壓餅皮，蓮蓉餡紅豆餡，有蛋黃無蛋黃，記着每一位親友的喜好，一年一會，送上甜甜的祝福。若要做到皮薄均勻，香軟油潤，記得麵糰別即搓即包，也別即焗即吃。
餅皮厚薄均勻 注意麵糰濕度
傳統月餅餡料中，以蓮蓉和紅豆蓉最受歡迎，紅豆是自己的偏愛，不太甜不太膩，但要自己烹煮壓蓉工夫實在繁複，其實在舊式的粉麵店、雜貨舖或烘焙店也有現成材料出售，選自己喜愛的口味便成，食譜中換上蓮蓉就成蓮蓉月餅了。
整月餅，最難拿捏的是餅皮，要軟硬適中，要薄要均勻，包裹時不能弄穿，也不能邊厚邊薄，因此拌麵粉時，注意麵糰的濕度或軟硬度，搓好後也必須讓它休息至少兩小時以上，讓它鬆弛，也可放進雪櫃收乾一點水分，包起來便較易得心應手。放入月餅模時，也別忘在模內撒上薄薄一層粉免麵糰黏底，這樣才能印出清晰的花紋。
剛焗好的月餅不宜即吃，最好待它回油後，口感味道更佳。
香甜油潤必須回油 忌即焗即吃
月餅剛焗好的時候，餅皮會較乾，色澤會較淺，須待回油後才好吃。回油，是指月餅閒置一段時間後，餅皮吸收餡裏的油分、水分，而變得油潤柔軟，色澤也較深，這時候吃的月餅才是最好，約需一至三天。
攝錄：李啟康、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐
健康小貼士：
營養師認為，相比最多反式脂肪、最易產生壞膽固醇的奶黃月餅，豆類餡料是眾多月餅中較健康的選擇。一個傳統月餅的熱量相等於四碗飯，一個迷你月餅就約有一碗飯的卡路里，所以別以為它細細個，便盡情食啊！而一個鹹蛋黃約含300克膽固醇，製作時可因應自己的身體狀況隨意調配蛋黃的比例。
紅豆蛋黃月餅食譜
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| 食譜 | 紅豆蛋黃月餅 (焗) |
| 材料 |
花生油150毫升、糖漿380毫升、鹼水8毫升、麵粉600克、蛋1隻（拂成蛋液） 餡料：紅豆蓉1斤、鹹蛋黃20個（全蛋黃分量） 工具：迷你月餅彈弓模 |
| 做法 | 1. 麵粉於中央撥開，倒入花生油、糖漿、鹼水，慢慢推入麵粉搓成麵糰，蓋上濕毛巾或保鮮紙，靜置2小時或以上。 |
| 2. 紅豆蓉搓成條狀，取出每粒約24克分量，搓成球形。 | |
| 3. 把紅豆蓉中間捏陷，放入蛋黃包裹成餡料。 | |
| 4. 休息後的麵糰，取出每粒約23克分量搓成圓形，放枱上用膠刮輾平剷出。 | |
| 5. 放入紅豆蛋黃餡料，包裹成圓形。 | |
| 6. 月餅模撒上麵粉，平均沾滿麵粉後倒出，放入月餅麵糰，在焗盤上吸出月餅形狀，噴上少許水。 | |
| 7. 放入已預熱攝氏200度焗爐，焗5分鐘，至微黃收乾水分。 | |
| 8. 取出，掃上蛋液，再焗10分鐘即成。放置一天回油才吃，色澤與味道更佳。 |