【健康湯水食譜】蟲草花螺頭豬𦟌湯　滋陰潤肺舒緩鼻敏感

踏入9月，明明下樓等個巴士都還大汗淋漓，新聞報道卻說季候風快將殺到，明日氣溫或急跌至24度。儘管天氣難捉摸，未必似預期，但總要做定準備，預習定適合轉季飲的湯水。
攝影：鄧穎琪

不知記憶是否有誤，印象中小時候不常見到蟲草花，近年它突然成了眾人的寵兒，不論醫師、主婦或廚師都愛以蟲草花整藥膳，煲湯又或是蒸雞。初接觸的時候很抗拒，一來名字有點嚇人，二來它長得果真像條蟲，害我還以為是甚麼中藥。母親總說它很有益又不貴，越有益我才越怕，因為通常有益的食物都不會太好味。

半推半就之下，我說：「嗱，就只吃一條，不能再多了。」誰知吃下去原來並不可怕，少許爽口，真的跟菇菌差不多。註冊中醫師邱穎琳亦表示，蟲草花確是一大恩物，對鼻敏感及氣管敏感尤其有益，經常說話的人也可飲來潤肺。既然如此，就用它來煲個蟲草花螺頭豬𦟌湯好了！

蟲草花螺頭豬𦟌湯食譜

這款湯水有滋陰養肺補腎功效，很適宜於秋冬天氣乾燥時進補飲用，尤其適合肺燥腎虛人士。若你平日感覺皮膚乾燥、經常捱夜、虛弱易疲倦，又或是轉季會鼻敏感、氣管敏感甚或哮喘發作的話，這個湯幫到你。
註冊中醫師邱穎琳

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食譜	蟲草花螺頭豬𦟌湯（煲）
材料	螺頭3個、豬𦟌半斤、蟲草花半両、蜜棗3粒、圓肉10克、杞子10克、淮山30克、薑3片、葱少許、水1公升
做法	1.浸泡各種藥材，洗淨蟲草花，備用。
	2.用生粉擦淨螺頭上的黑色污物，從中間剪開螺頭，除去內裡污物。
	3.鍋內放薑、蔥，再加入豬𦟌及螺頭汆水。
	4.氽水後再把豬𦟌和螺頭清洗多一次，捽走殘餘污垢。
	5.除杞子外，將所有湯料放到煲內，先用大火煲5分鐘，水滾後轉中火煲2-3小時。
	6.在最後15分鐘加入杞子繼續煲，即成。