【酒釀丸子食譜】暖笠笠甜品半小時搞掂 必勝兩招做出煙韌小丸子

撰文:尹嘉蔚
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酒釀丸子是一道非常簡易快捷的甜品,是中國的傳統甜品之一。
想要做出煙韌的小丸子,兩個簡單方法便成功。
攝影、攝錄:陳泳嵐、張善滿
剪接:陳泳嵐

酒釀又名「醪糟」,歷史悠久,帶有酒味,酒釀用糯米加入由米和食用真菌製成的酒藥發酵而成,因此不宜久煮,否則酒釀內的菌種會被高溫破壞,易走味或變酸。酒釀內有大量糖分,加入少許桂花糖調味已可,為人熟悉的有酒釀丸子,味清香,丸子煙韌,有淡淡的酒味,是中國著名的甜品之一。製作丸子時,手上搓一點食用油防黏,用暖水來搓粉糰,丸子被灼熟後會粒粒浮起,撈起它們放入冰水浸泡,質感便會非常煙韌可口。

酒釀丸子食譜

健康小貼士:

糯米對脾虛胃弱的人有較佳的補益作用。但糯米不易消化,老人及小孩不宜多吃。
桂花酒釀丸子可補中益氣、健脾養胃。

酒釀丸子可補中益氣、健脾養胃。

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食譜

酒釀丸子(煲)

材料

糯米粉75克、糖30克、暖水50毫升、酒釀1湯匙、桂花糖1湯匙
冰糖水:冰糖適量、水600毫升

做法 1.將糯米粉、糖及暖水拌勻成粉糰後,搓成小丸子。
2.煲滾水,加入小丸子滾熟後,將小丸子放入冰水。
3.煮冰糖水,冰糖加入水中煮溶後熄火。
4.加入酒釀及桂花糖拌勻,放回小丸子完成。
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