【小炒王食譜】15分鐘煮出鑊氣客家小炒王 送啤酒最強配搭!

撰文:鄧穎琪
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以前覺得「小炒王」就只不過是一堆炒雜錦,但久而久之它卻成了去大牌檔叫餸食飯的例牌菜式,蝦乾等材料鹹鹹香香,加上鑊氣十足,用來送啤酒確實冇得頂!

一般小炒王必備的都是韮菜、蝦乾、豆腐及魷魚等,也有人加入五花肉絲或豬油渣,爆香豬油來炒餸,整碟餸會更香口!平時一般食到的都是「客家小炒王」,有個講法指這些食材都是前人拜神時食剩的祭品,於是「炒埋一碟」,而豆乾則用作吸油之用。

其實做小炒王本身難度不高,只有切絲、氽水和炒熟等步驟,許多人不喜歡韮菜的草青味,因此要先氽水。儘管需要準備的食材的確比較多,但除此之外也並不麻煩,大家可按喜好增刪,總之別漏了XO醬就是了!一碟小炒王最重要就是有鑊氣,礙於拍攝場地所限,只能用電磁爐跟平底鑊來炒,但如果環境許何的話,還是建議大家用明火,最好再配上一隻大鑊。

小炒王食譜

健康小貼士:

蝦乾含豐富蛋白質,比魚、蛋及奶等高出幾倍甚至幾十倍,有益腎補陽的作用之餘,亦含有維他命A、胡蘿蔔素等,脂肪含量偏低,箇中以不飽和脂肪酸為主,具預防冠心病等功效。

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食譜 小炒王(炒)
材料 韮菜花1扎、魷魚1隻、蝦乾半両、豆乾2件、菜脯少許、腰果20克
調味料:蒜蓉少許、糖半茶匙、胡椒粉少許、酒適量、鹽少許、XO醬1湯匙
做法 1.蝦乾浸軟,一開二備用;菜脯、豆乾洗淨及瀝乾水份,切條備用。
2.韮菜花切頭尾後再分成三截,灼一灼後撈起,用清水沖凍。
3.魷魚灼大約20秒,備用。
4.中火炒香蝦乾、豆乾、菜脯,撈起備用。
5.落蒜蓉以大火爆香韮菜花,順序加入蝦乾、豆乾、菜脯和魷魚,加糖、胡椒粉、鹽、酒和XO醬炒。
6.熄火後加入腰果,再炒兩炒,即成。
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