【三文魚炒椰菜食譜】簡易日系家常菜!冰水浸三文魚保留鮮味

撰文:唐家儀
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炒椰菜通常會配搭蝦米粉絲,今次來點新意,加入三文魚和本菇烹調。此食材配搭偏向日式風格,將三文魚塊切件,再加菇和椰菜同步炒香,三文魚肉的油脂香味非常濃郁,讓單調的炒椰菜增添魚香鮮味!
攝影、剪接:李賢華

常見日本煮食教學會加入三文魚作為主菜,今次就將其炒拌椰菜和本菇,椰菜爽脆掛汁,可以吸收三文魚滲出來的魚油香,令菜式更惹味。不過要留意,由於三文魚本身會出好多油,食材落鑊前不要加太多油,不然整碟菜會變得很油膩。

 此外,若要保留魚塊的鮮味,可以冰水浸魚塊約3分鐘,再抹乾便可。

超市有多款三文魚選擇,當然新鮮兼從挪威直送到港的會較貴,$70甚至以上一塊。如普通家常炒菜,不需要買到咁貴,$25-$50都有。

不同烹調方法 營養價值有別嗎?

經烹調煮熟後的三文魚,營業價值會否大流失?據2010年一項實驗,研究在新西蘭養殖的King Salmon,於不同烹調方式下的營養價值。對比生、水煮、煎、 蒸、微波爐、烤箱烤、炸(用葵花籽油)的三文魚,除了炸的方法外,別的烹飪方法都沒有加食用油。結果顯示,儘管三文魚內的水分、脂類有所變化(和生的對比),但經各種方法烹調後,Omega-3脂肪酸都沒有明顯變化。

先將三文魚加黑椒和鹽調味,再落鑊煎或炒。
三文魚油香味濃,不需要加太多調味都好夠味。

健康小貼士:

三文魚含有Omega-3脂肪酸,當中包含的DHA和EPA有助降低血液中三酸甘油酯的水平,對於腦細胞和專注力都有強化作用。
三文魚炒椰菜食譜

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食譜

三文魚炒椰菜(炒)

材料 三文魚2件、本菇半包、椰菜1/4個、糖1湯匙、豉油2湯匙、鹽少許、黑胡椒少許、水適量
做法 1. 將本菇去底部,拆散備用。
2. 三文魚切4-5等份,撒上鹽和黑胡椒調味。
3. 椰菜切塊備用。
4. 把糖和豉油混合成調味汁,備用。
5. 燒熱鑊落油,放入本菇、三文魚和椰菜。
6. 加入水和調味汁,將所有材料炒熟,約5分鐘完成。

 

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